基本介紹
設計思路：現代人對大魚大肉不再感興趣，出於健康考慮，主料選白蘿蔔，蘿蔔雖不起眼，實則營養豐富、綠色健康，在夏天食用，可活氣消暑；口味源自“蘿蔔燉大骨”、“蘿蔔燉魚”，大眾都能接受，但端出來的菜中不出現魚，出品更精緻，將目魚花換做蟹籽，顏色搭配和營養效果都更好。
創新小結：我們酒店習慣將好的原材料精華變為湯汁，可以在增加口感的同時提高檔次。
調料：雞油25克，鹽、雞粉各3克，料酒10克。
製作：1、熬黑魚湯：黑魚一條洗殺乾淨，入油鍋煎至兩面金黃，然後添入開水大火熬至湯色濃白，將魚頭魚骨打掉只留淨魚湯。註：熬魚湯應選用黑魚，因為黑魚沒有魚腥味。2、白蘿蔔切成大塊氽水約3分鐘撈出，日本海帶也飛一下水，淨鍋上火放入黑魚湯，入蘿蔔塊、海帶、雞油、料酒，小火燉煮約一個小時，出鍋前放鹽、雞粉調味，裝盤後撒上蟹籽。
味型：鹹鮮。
