《御廚秘笈》是2011年4月1日浙江大學出版社出版的圖書，作者是肅慎。該書主要介紹了宮廷食譜、食療、御膳機構和中國飲食各大菜系的沿革發展。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《御廚秘笈(帝王宴上的招牌菜)》將歷史與中國御膳文化融合為一體，縱橫捭闔，游弋千年。不僅涉及朝代更迭、歷史珍聞、宮廷鬥爭，還對宮廷食譜、食療、御膳機構和中國飲食各大菜系的沿革發展做了最大程度的披露，通過一道道鮮為人知的御宴招牌菜揭示出歷代王朝以及宮廷御廚的悲喜命運。
作者簡介
肅慎，1965年出生於黑龍江省雞西市。曾任黑龍江省《雪花》文學期刊編輯，文化部《中國酒文化報》編輯，現為北京某文化公司編輯部主任。發表短篇小說、散文、詩歌若干。
已出版《權力與魅力——透視普京》、《超越比爾·蓋茨——宜家王朝的崛起》、《Google的盈利法則——簡單創富》、《中小學生學古詩寫作文》及傳記文學《趙維臣——見證中國經濟大變革》等書。
著有原創作品:武俠小說《奪命佳人》、《我的芳名叫妞妞》;長篇史話《給帝王把脈——行走在宮廷的御醫們》;戰爭小說《趟過血之河》及電影文學劇本《IT俠女》。
是央視二十六集少兒系列電視喜劇《樂酷小子》主創編劇、央視電視電影《洗手》主創編劇。
圖書目錄
開篇一
開篇二
第一篇 夏商周時代
第一章 跟著領導去野餐
第二章 治大國若烹小鮮
第三章 商紂王被“煮熊掌”硌了門牙
第四章 御膳房的主任成了五品公務員
第五章 帝王宴上的“元始天尊”
第六章 周宮廷的飲食禁忌及規矩
第七章 歷代宮廷御膳傳抄的保留食譜
第八章 毀譽參半的“廚神”易牙
第九章 寒食節吃什麼
第十章 一鍋要了王公大臣命的黿魚湯
第十一章 湘菜、鄂菜及粵菜的老祖宗
第十二章 史上最強悍的御廚與名震天下的佳肴
第十三章 “新風鰻鯗味勝雞”
第二篇 秦漢時代
第一章 靠鹽說話的秦廷御膳
第二章 西楚霸王之“霸王別姬”
第三章 漢劉邦與“黿汁狗肉”
第四章 “鹿肚炙”原來是入伙飯的下酒菜
第五章 隱士的美味佳肴上了帝王宴
第六章 關於“鱁鮧”的公案
第七章 帝王中的“廚神”
第八章 南越王宴的“酒”與“菜”
第九章 民選皇帝王莽的最愛——鮑魚
第十章 寂寞王朝並不寂寞
第十一章 “雞肋”與“鱸魚膾”
第三篇 魏晉南北朝時代
第一章 麵食的名字來源於美男子的那張臉
第二章 “寧飲建業水,不食武昌魚！”
第三章 帝王御宴的尷尬
第四章 黃瓜從此不姓“胡”
第五章 美味不過是“項臠”
第六章 暴食起來不要命的“豬王”皇帝
第七章 問“柵”為何物
第八章 從“羊羹”到“水盆羊肉”
第九章 朕的國宴是素席
第十章 “鵝掌”誘得帝王心
第四篇 隋唐五代時代
第一章 隋二世將美景變成美食
第二章 “金齏玉膾”與“蜜蟹”
第三章 “渾羊歿忽”原是舶來品
第四章 釐清古代飲食界的一樁打不完的官司
第五章 “洛陽水席”名聞天下
第六章 “牡丹燕菜”的由來
第七章 武則天牌“蟲草全鴨”
第八章 取締“燒尾宴”
第九章 唐明皇誓將埋單進行到底
第十章 盛世御宴的招牌菜
第十一章 傳說中的紅綾餅餃與“紅虬脯”
第五篇 遼宋時代
第一章 御廚將遼太宗“耙”成“木乃伊”
第二章 遼代宮廷三大宴
第三章 宋朝的御廚使是武官
第四章 宋代御宴的主打菜——燒羊肉
第五章 窮奢極欲的趙宋宮廷豪宴
第六章 宋徽宗的生日Party
第七章 史上最奢華的一桌御宴選單
第八章 宋高宗戀上“宋嫂魚羹”
第九章 孝宗趙昚的幾道“私家菜”
第十章 流向民間的“奇香燒鵝”與“護國菜”
第六篇 元明時代
第一章 蒙元大帝國的“詐馬宴”
第二章 元世祖“涮羊肉”
第三章 御廚作業手冊——“飲膳正要”
第四章 明太祖一生只有一個御廚
第五章 “金陵鴨饌甲天下”
第六章 美女“紫酥肉”
第七章 “蟠龍菜”與“魚茸卷”
第八章 明朝宮廷飲食十二月
第九章 河豚雖美味饕餮須謹慎
第十章 木匠皇帝好“雞樅”
第十一章 大明御廚房的秘制:“一了百當”
第七篇 大清時代
第一章 “黃金肉”成就了努爾哈赤的偉業
第二章 中國宮廷御膳之最
第三章 皇宮過大年卻吃素餡餃子
第四章 康熙戀戀不捨是“豆腐”
第五章 天下美饌盡入帝王宴
第六章 後人杜撰出來的“滿漢全席”
第七章 乾隆皇帝吃出來的長壽
第八章 喜歡殺廚師的嘉慶皇帝
第九章 摳門皇帝沒飯吃
第十章 奕詝與“嫦娥知情”
第十一章 慈禧六十大壽的吉祥菜——“百鳥朝鳳”
第十二章 老佛爺與“羅漢全齋”
第十三章 盤點清廷的御廚與名餚
第十四章 末代皇帝溥儀對御膳的“三個講究”
