《從0開始做餐飲：選品選址+裝修開店+運營管理》是清華大學出版社於2023年出版的圖書，作者是龔偉。
基本介紹
- 中文名：從0開始做餐飲：選品選址+裝修開店+運營管理
- 作者：龔偉
- 出版時間：2023年12月1日
- 出版社：清華大學出版社
- ISBN：9787302617723
- 定價：79 元
- 印次：1-1
- 印刷日期：2023.10.12
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
為了幫助餐飲經營者系統掌握餐飲經營知識，提升自身經營能力，實現門店利潤增長和品牌提升，本書從認知定位、賽道選擇、選址、設計、產品、團隊、運營、行銷、品牌9個方面對餐飲經營知識做了系統梳理。本書遵循科學、系統、實戰的原則，將作者多年餐飲實戰以及諮詢策劃服務實踐的經驗理論化、工具化，同時又將理論與市場實際案例相結合，讓讀者在案例中研習理論，並將理論用於自身的創業實踐中去。 本書內容系統、理論豐富、實戰性強，是打造旺店、提升品牌、提高經營能力必備的餐飲創業寶典。本書不僅適合餐飲創業者和餐飲企業管理者，也適合各類餐飲服務機構以及想進入餐飲行業的人士閱讀。
圖書目錄
第1章 餐飲的前世今生
1.1 哲學三問：洞察一切的密碼 / 002
1.2 什麼是餐飲？ / 002
1.2.1 餐飲是加工業 / 002
1.2.2 餐飲是零售業 / 003
1.2.3 餐飲是服務業 / 003
1.3 餐飲行業發展的五個階段 / 004
1.3.1 溫飽為主：便宜實惠、量大 / 004
1.3.2 便宜好吃：便宜實惠、量大、好吃 / 005
1.3.3 體驗至上：環境好、產品好、服務好 / 005
1.3.4 品牌至上：認品牌、重體驗、看標準 / 005
1.3.5 新餐飲：做品牌、比特色、做認知 / 006
1.4 餐飲未來的發展趨勢 / 006
1.4.1 新餐飲的五大特點 / 006
1.4.2 未來餐飲的四大趨勢 / 008
第2章 樹立正確的“餐飲觀”
2.1 正確認識餐飲行業 / 011
2.1.1 餐飲，入行容易精通難 / 011
2.1.2 用情懷創業，用現實買單 / 014
2.1.3 酒香也怕巷子深 / 014
2.2 正確認識餐飲生意 / 015
2.2.1 論初心：做買賣、做生意，還是做事業？ / 015
2.2.2 論產品：利潤來自產品差價還是服務溢價？ / 017
2.2.3 論關係：經營產品還是客戶關係？ / 018
2.2.4 論利潤：增量市場和存量市場的利潤增長 / 019
2.3 如何正確選品 / 020
2.3.1 選產品：找風口賺快錢VS做品牌謀發展 / 021
2.3.2 選區域：區域稱王VS全國擴張 / 022
2.3.3 選品牌：自主創業VS加盟品牌 / 022
第3章 餐飲創業的十種模式
3.1 個人擺攤：個人創業簡潔模式 / 025
3.2 夫妻店：創業起步首選賺錢模式 / 025
3.3 團餐檔口店：個人創業練手模式 / 026
3.4 私房餐廳：小眾模式賺大錢 / 027
3.5 純外賣店：思維決定出路 / 028
3.6 外賣加盟店：選擇大於努力 / 029
3.7 自創品牌：從門牌到品牌 / 031
3.8 特許經營：直營模式的延伸 / 031
3.9 加盟品牌：做賺快錢的追風者 / 032
3.10 手工製作：收年輕人的智商稅 / 033
第4章 選址是成敗的關鍵
4.1 餐飲選址的重要性 / 036
4.1.1 選址就是選客流 / 036
4.1.2 選址就是定客群 / 037
4.1.3 選址就是選商圈 / 038
4.1.4 選址就是選方向 / 039
4.2 六種常見的商鋪類型分析 / 040
4.2.1 街邊店 / 040
4.2.2 社區店 / 042
4.2.3 購物中心店 / 043
4.2.4 城中村店 / 044
4.2.5 校園店 / 045
4.2.6 景區店 / 046
第5章 商鋪選址七步驟
5.1 第一步：尋找商鋪信息 / 048
5.2 第二步：商圈環境評估 / 056
5.3 第三步：客流評估 / 058
5.4 第四步：位置評估 / 062
5.5 第五步：物業條件評估 / 066
5.6 第六步：人文條件評估 / 071
5.7 第七步：談判及簽約 / 072
第6章 設計是魅力之源
6.1 餐飲門店設計的六大原則 / 078
6.1.1 美觀性原則 / 078
6.1.2 獨特性原則 / 078
6.1.3 統一性原則 / 079
6.1.4 實用性原則 / 080
6.1.5 兼顧性原則 / 080
6.1.6 節約性原則 / 081
6.2 門店裝修的四步流程 / 081
6.2.1 第一步：實地測量與空間設計 / 081
6.2.2 第二步：施工方的選擇與要求 / 082
6.2.3 第三步：裝修預算與工期安排 / 083
6.2.4 第四步：工程監督與驗收 / 084
6.3 門店設計的四大核心內容 / 086
6.3.1 門頭設計 / 086
6.3.2 空間設計 / 092
6.3.3 動線設計 / 093
6.3.4 VI設計 / 094
6.4 門店裝修中的行銷技巧 / 097
6.4.1 燈光行銷技巧 / 097
6.4.2 色彩行銷技巧 / 098
6.4.3 音樂行銷技巧 / 099
6.4.4 座位設定技巧 / 100
第7章 產品是核心驅動
7.1 餐飲的產品是什麼 / 103
7.1.1 “好吃”時代的產品 / 103
7.1.2 “吃好”時代的產品 / 104
7.2 從大而全到小而美 / 106
7.2.1 從“雜貨店”到“專賣店” / 107
7.2.2 產品聚焦的終點是打造極致爆品 / 108
7.3 未來餐飲產品的三大發展趨勢 / 109
7.3.1 品類細分 / 109
7.3.2 口味融合化 / 110
7.3.3 小吃小喝小貴 / 111
7.4 爆品打造與選單規劃方法 / 113
7.4.1 爆品打造方法論 / 113
7.4.2 科學選單規劃方法論 / 116
第8章 團隊是成功的核心
8.1 團隊“招/育/用/留”體系 / 120
8.1.1 招：團隊招聘 / 120
8.1.2 育：團隊培訓和培養 / 121
8.1.3 用：崗位分工和考核 / 123
8.1.4 留：團隊文化和激勵 / 124
8.2 超級組織力打造六個步驟 / 126
8.2.1 第一步：設定組織結構和崗位劃分 / 126
8.2.2 第二步：明確崗位職責與工作要求 / 128
8.2.3 第三步：制訂各層級的培訓計畫 / 130
8.2.4 第四步：制定各層級的考核標準 / 131
8.2.5 第五步：設訂各層級的晉升計畫 / 132
8.2.6 第六步：設定各層級薪資及激勵標準 / 133
8.3 新餐飲時代的用人新趨勢 / 133
8.3.1 從“僱傭制”到“合夥制” / 133
8.3.2 從“全日制”到“靈活用工” / 135
8.3.3 從“定崗制”到“輪崗制” / 136
8.3.4 從“人管人”到“事管人” / 136
第9章 運營是盈利的關鍵
9.1 餐諫餐飲九維診斷 / 139
9.1.1 數據診斷 / 139
9.1.2 市場診斷 / 140
9.1.3 環境診斷 / 141
9.1.4 產品診斷 / 141
9.1.5 團隊診斷 / 142
9.1.6 競爭診斷 / 142
9.1.7 管理診斷 / 142
9.1.8 行銷診斷 / 143
9.1.9 品牌診斷 / 144
9.2 餐飲九大運營管理系統 / 145
9.2.1 成本管理 / 145
9.2.2 利潤管理 / 146
9.2.3 廚政管理 / 147
9.2.4 服務管理 / 148
9.2.5 財務管理 / 149
9.2.6 人資管理 / 150
9.2.7 形象管理 / 151
9.2.8 顧客管理 / 152
9.2.9 安全管理 / 154
9.3 餐飲標準化管理體系 / 155
9.3.1 餐飲門店十四大管理模組 / 156
9.3.2 連鎖品牌管理體系 / 158
9.3.3 門店管理手冊體系 / 159
第10章 行銷是發展的保障
10.1 活動行銷 / 162
10.1.1 活動行銷“四大金剛”——開業活動 / 162
10.1.2 活動行銷“四大金剛”——節日活動 / 163
10.1.3 活動行銷“四大金剛”——新品活動 / 164
10.1.4 活動行銷“四大金剛”——拓客引流活動 / 165
10.2 開業活動行銷的十種免費模式 / 166
10.3 網路行銷 / 168
10.3.1 微博行銷 / 168
10.3.2 微信公眾號行銷 / 169
10.3.3 短視頻行銷 / 170
10.3.4 SEO行銷 / 171
10.4 社群行銷 / 171
10.4.1 社群行銷的七個價值 / 171
10.4.2 建立餐飲社群的五個步驟 / 173
10.4.3 社群互動的九種方法 / 175
10.4.4 常見的四種餐飲社群 / 176
10.5 口碑行銷 / 177
10.5.1 點評口碑行銷的五種方法 / 177
10.5.2 點評差評十二維分析法 / 180
10.5.3 避免顧客給差評的五種方法 / 181
10.5.4 外賣口碑行銷 / 183
10.5.5 線下口碑行銷 / 185
10.6 會員行銷 / 187
10.6.1 發展儲值會員的三種方式 / 187
10.6.2 發展付費會員的四種方式 / 189
10.6.3 發展冬粉會員的四種方式 / 190
10.6.4 影響行銷效果的四個因素 / 190
10.7 服務行銷 / 191
10.7.1 服務行銷的重要性 / 192
10.7.2 服務語言行銷 / 192
10.7.3 服務流程七步行銷 / 198
10.7.4 峰終行銷與行為設計 / 201
10.8 產品行銷 / 204
10.8.1 產品行銷的四個關鍵 / 204
10.8.2 爆品行銷八字訣 / 206
10.8.3 產品八大競爭力行銷 / 208
10.9 跨界行銷 / 212
10.9.1 異業聯盟 / 213
10.9.2 跨界共享的新模式 / 214
第11章 品牌才是長遠之道
11.1 打造餐飲品牌的五個要素 / 219
11.1.1 品牌定位 / 219
11.1.2 品牌故事二分法 / 220
11.1.3 品牌口號/廣告語 / 221
11.1.4 品牌VI / 222
11.1.5 品牌形象 / 224
11.2 餐飲品牌的生命周期 / 224
11.2.1 原點期：打造樣板店 / 225
11.2.2 擴張期：打造旺店系統 / 226
11.2.3 進攻期：形成科學管理體系 / 226
11.2.4 成熟期：成為領導品牌 / 227
11.2.5 衰退期：尋找第二曲線 / 227
11.3 打造餐飲品牌的實戰方法 / 228
11.3.1 品牌打造的三個層級 / 229
11.3.2 餐飲品牌延伸的誤區 / 230
11.3.3 品牌溢價的誤區 / 231
11.3.4 品牌的“社交性” / 232
