《從零開始做冷盤、冷拼》是2014年中華工商聯合出版社出版。
基本介紹
- 中文名：從零開始做冷盤、冷拼
- 作者：劉振宏, 雙福
- 出版時間：2014年2月1日
- 出版社：中華工商聯合出版社
- 頁數：100 頁
- ISBN：9787515807126
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- 版次：1
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
圖書目錄
Part 1 冷盤、冷拼基礎知識
冷盤常用調味汁一覽
冷盤製作的注意事項
冷拼基礎知識介紹
Part 2 爽口冷盤製作
涼拌紅油豆腐
芒果肉串
泡椒雞肫
薑汁牛百葉
涼拌海帶絲
蔥油雞絲粉皮
蜇皮拌白菜
蔥拌八帶蛸
蒜泥肉片
蝦仁拌芹菜
口水雞
菠菜拌豬肝
薑汁鳳爪
鹽水肝尖
涼拌海螺肉
薑汁松花蛋
金針菇卷沙拉
香拌黃豆
奇異果蝦仁沙拉
豬肉生菜沙拉
菠菜沙拉
松花蛋豆腐
涼拌石花菜
薄荷蔬菜沙拉
百合拌西芹
涼拌腐竹
蒜泥姜茸菠菜塔
五香花生米
胭脂藕片
橙汁漬瓜脯
黃瓜拌粉皮
三彩梨絲
蔥油拌木耳
蒜泥豆角
手撕茄子
桃仁拌筍絲
老醋花生
Part 3 精美冷拼製作
彩籠起舞
春色滿園
大紅燈籠
海墅鷗翔
花好月圓
含苞待放
花開
秦月漢關
什錦拼盤
松鶴延年
庭院深深
輝似朝日
筍竹鳥
喜上梅梢
雅竹秀
開屏
向陽花開
鬱鬱蔥蔥
竹蝶嬉戲
朝氣蓬勃
煙雨樓台
一枝獨秀
茁壯成長
