《新手下廚系列：從零開始學做冷盤》是2015年1月安徽科學技術出版社出版的圖書，作者是甘智榮。
基本介紹
- 中文名：新手下廚系列：從零開始學做冷盤
- 作者：甘智榮
- 出版社：安徽科學技術出版社
- 出版時間：2015年1月
- 頁數：134 頁
- 定價：15 元
- 開本：24 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787533765255
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《新手下廚系列：從零開始學做冷盤》將涼拌菜所需的各種食材進行了詳細分類，分為學做涼拌菜、素菜、菌豆、禽肉、水產、沙拉6個章節。內文菜例包含材料、調料、做法、溫馨提示，部分菜例配有製作步驟圖。章節設定一目了然，讀者可根據手中食材，準確快速地找到對應菜例，並配合詳細的做法文字及製作提示，確保做出美味涼拌菜。
圖書目錄
Part1 輕鬆學做冷盤
涼拌食材的選擇
適合生吃的食材
生熟皆宜的食材
一定要煮熟才能吃的食材
常用的涼拌方法
拌
熗
醃
醬
鹵
熏
常用涼拌調料的製作
蒜泥汁
辣椒紅油
芝麻醬
姜醋汁
三味汁
教你“拌”出好滋味
拌“色”
拌“形”
拌“味”
拼一拼涼拌菜
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
涼拌菜製作中的禁忌
忌食材不新鮮
忌食材不洗淨
忌久存涼拌菜
忌未清洗就直接使用器具
忌忽略營養
Part2 涼拌蔬菜
菠菜
枸杞拌菠菜
蝦米拌菠菜
寶塔菠菜
薑汁菠菜
白菜
爽口脆白
日式辣白菜
包菜
千層包菜
醋椒酸包菜
芹菜
西芹拌芸豆
辣拌芹菜
芥藍
芥藍桃仁
冰鎮芥藍
黃瓜
蒜泥黃瓜段
黃瓜拌綠豆芽
糖醋黃瓜
胡蘿蔔拌黃瓜
苦瓜
鳳梨苦瓜
蜜汁苦瓜
韭菜
核桃仁拌韭菜
涼拌韭菜
蓮藕
薑汁拌蓮藕
雪梨拌蓮藕
橙汁浸蓮藕
爽口藕片
胡蘿蔔
珊瑚蘿蔔卷
西瓜翠衣拌胡蘿蔔
白蘿蔔
醋拌白蘿蔔絲
水晶蘿蔔
西紅柿
冰鎮西紅柿
萵筍拌西紅柿
……
Part3 涼拌菌豆
Part4 涼拌肉菜
Part5 涼拌水產
Part6 香甜沙拉
