徐聞山羊

徐聞山羊，又稱徐聞東山羊、徐聞羊、雷州山羊，中國國家地理保護產品。是適應高溫多濕氣候地方的優良品種之一，肉質鮮美，營養豐富，早在20世紀初就已經進入香港等地市場，頗受香港食客鐘愛，並以“徐聞肥羊”之名蜚聲華南各地。

品種特性

徐聞山羊是中國地方優良的羊品種之一，1997年被列入《國家種質資源保護目錄》。多為黑色，少數為麻色和褐色。多數黑色的徐聞羊分高腳與短腳兩種類型，高腳種體形較高，多產單羔，喜吃灌木枝葉，飼養量較少；短腳種體形較矮，骨細，多產雙羔，採食安定，不挑食，易管理，農民喜歡飼養。另有少數徐聞山羊被毛為麻色和褐色，從頭頂上脊骨中央至尾部有一條黑色毛帶，身上滲有黑色的雜斑，據說是1217年（南宋嘉定十年）從緬甸引進的山羊同徐聞山羊雜交育成的一個亞品種。

徐聞山羊肉質鮮美，營養豐富，含有多種人體必需的胺基酸，具有滋陰壯陽，補虛勞，祛寒冷，益賢氣，暖脾胃，溫補氣血的作用，是秋冬理想滋補品，徐聞酒廠曾利用徐聞山羊研製成牡山羊酒，產品暢銷全中國。徐聞山羊的脂肪分布均勻，肉色質瘦嫩，膻味小，味道鮮美，濃香可口，營養豐富而遠近馳名，棕紅，膻味較淡，屠宰率50%—60%，瘦肉率高。板皮質密，輕便，彈性好，皮張大。

養殖特點

徐聞人的羊舍一般都掛有鹽筒或鹽罐，供羊自由採食。夏季高溫時凌晨放牧，11時收牧，下午3時再放牧，黃昏收牧。一般一人管養30隻母羊或50隻閹羊。徐聞當地特別注意羊群飲水，尤其炎熱天氣，每天需飲2—3次，有的在羊舍門前備有清潔水，讓羊牧前牧後都能喝上。有的放牧人帶上中草藥，以便羊被蛇、蟲咬時及時治療。

圖1 徐聞山羊肉質特點

羔羊一般20多日齡隨母羊放牧，自然餵奶，自然斷奶，哺乳期3—5個月產奶性能一般，不加精飼料平均日產奶0.28—0.38公斤，泌乳旺季日產奶1.5公斤左右，泌乳期8個月。羊舍中設有柵欄，羔羊可出入，以避免被成年羊擠壓受傷。小公羊除留作種用外，一律去勢肥育，使肉質嫩滑。去勢一般在1—2月齡時進行，民眾認為，去勢遲的羊骨架大，長肉多。羊舍用火燒土、草木灰、蔗渣、谷糠、花生殼或草碎墊地面，一般2天換1次。

徐聞山羊繁殖快，一般4月齡性成熟，母羊初配期為11—12月齡，體重為28公斤以上；公羊初配期為18月齡，體重49公斤以上。春秋季為母羊發情旺季，發情周期15—21天，妊娠期140—161天，由於當地農民多採用公母羊混群放牧，故多在產後一個月內即配種受孕。為防止公羊因爭配而打鬥，農民多將公羊輪流放入羊群配種。以4—6歲時配種效率最高，母羊可利用到7—8歲、公羊10歲。據《徐聞縣農業志》上記載：1983年徐聞縣五里區二隊有一養羊戶，養母羊15隻，產雙羔的12隻，占80%，產單羔的2隻，產三羔的1隻。

產地環境

徐聞地處中國大陸最南端，交通便利，屬熱帶季風氣候，年均氣溫23.6℃，一年四季陽光充足，自然經濟條件好，農業發展迅速，盛產各種熱帶農產品，截至2009年徐聞縣建成認證“無公害養殖基地”17個，“生豬標準化規模養殖場”18個。最具優勢的是徐聞全縣境有荒山灌木地36萬畝，宜牧面積60多萬畝，灌木四季常青，長有大量天然牧草茂盛且種類繁多，非常適宜發展草食牧業。2009年全縣實現牧業產值4.57億元，比2008年增長3.3%；肉類總產量1.91萬噸，比增3.8%；生豬出欄20.5萬頭，比增3.5%；牛出欄1.43萬頭，比增5.5%；羊出欄4.05萬隻，比增8%；家禽出欄265萬隻，比增1.6%。畜牧產業發展俱有得天獨厚的優勢條件。 徐聞山羊的美味肉質，與其採食的飼料和特殊的飼養方式息息相關。這種山羊性情溫順，喜乾燥，而徐聞地全年氣候溫和，植被茂盛，樹木常青，基本上全年放牧，羊群常年採食桃金孃、掃把木、番石榴、刺葵等幾十種灌木嫩芽及樹葉，其中不少灌木是中草藥材，羊採食後提高抗病能力，並減輕了膻味。

圖2 徐聞山羊養殖基地

據了解，徐聞放養的山羊日常極少補料，只是在冬春季節，放牧吃不飽時，農民才採回樹葉飼喂，有時加餵些稻草和番薯絲，基本不餵精飼料。此外，徐聞山羊平時群養放牧，喜歡走動，一隻山羊放牧一天所走路程不少於10公里。喜食“藥草”加上“熱愛運動”，造就了這種肉質鮮美的羊中極品。

養殖情況

在雷州半島有相當悠久的飼養歷史。據《古令法》、《說文》所述：徐聞山羊是公元276年（晉鹹寧二年），從山東煙臺地區引進，經過長期飼養、馴化選育而成。1949年前，徐聞縣城有一條專門經營山羊的街道，叫做“羊行街”，每逢墟日，在羊行街專門交易的山羊，少則數百隻，多則上千隻。1949年，養羊逐漸成為徐聞縣的主要家庭飼養業，至80年代，基本上戶戶都養羊，少則2—5隻，多則50—60隻。1982年徐聞全縣飼養山羊15.45萬隻，占廣東省山羊存欄量的40%（當時的廣東省轄區包括海南島地區）。

根據2005年的統計數字，徐聞縣飼養山羊8萬隻，養羊戶2000多戶，全年產值1372萬元。據養殖戶介紹，在消費者眼中，養殖于山野間的徐聞山羊是綠色、安全、美味的首選肉類食品，聲譽越來越高，銷量越來越大，在市場上供不應求。

為了規範徐聞山羊生產和銷售，保護好這頭百年老牌“名羊”，2006年底，徐聞縣為“徐聞山羊”申請國家地理標誌產品保護，請求將該縣南山、龍塘、邁陳、海安、西連五個鎮劃為徐聞山羊地理標誌產品保護範圍。申辦方的徐聞縣政府方面表示，該縣將大力開發“徐聞山羊”這一品牌，推行農產品名牌戰略，規範其生產銷售，維護其日益隆盛的聲譽，把山羊飼養業做強做大。

2007年，全縣山羊存欄量達8萬多隻，養羊戶達2000多戶，年產值1000多萬元，山羊暢銷湖北、海南、韶關、廣州、深圳、珠海等地。徐聞縣因地制宜，把發展養羊業作為一項重要工作來抓，除了發動民眾大力養羊外，還採取選種選育、提純復壯、技術培訓等措施，提高山羊產量。並在資金、技術、種苗、銷售等方面給予大力扶持，有力地激發了民眾養羊的積極性，促進了養羊業迅速發展，南山、下橋、邁陳、前山、城北、龍塘等鄉鎮的飼養量占全縣的75%以上。如今，徐聞山羊除暢銷海南、湛江、廣州、深圳等省市外，還源源不斷地“躍”進了港、澳及海外等地市場，供不應求。

地理標誌產品保護

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對徐聞山羊地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自二〇〇七年十一月二十一日起對徐聞山羊實施地理標誌產品保護（2007年第165號）。

保護範圍

徐聞山羊地理標誌產品保護範圍以廣東省徐聞縣人民政府《關於劃定徐聞山羊產地範圍的函》（徐府函[2007]29號）提出的範圍為準，為廣東省徐聞縣南山鎮、龍塘鎮、海安鎮、邁陳鎮、西連鎮等5個鎮所轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種。

雷州山羊。

（二）飼養管理。

飼養管理方式以放牧為主、補飼為輔，收牧後補餵少量粗料或精飼料。放牧地為熱帶灌木叢林坡地，主要植物種類有刺葵、桃金孃、番石榴、畫眉草、鴨咀草、竹節草等，山羊在放牧過程中能採食多種灌木枝葉及牧草。

1、羔羊飼養：初生羔羊要及時吃到初乳，初生30天內以哺母羊乳為主，飼餵為輔，10日齡左右開始訓練吃草料，2周后的羔羊可隨母羊到牧地上放牧。2個半月至3月齡斷乳。

2、育成羊飼養：以放牧群養為主，每群20至60隻，一日放牧二次，每次放牧時間2個半小時以上。按月固定抽測個體體重，檢查發育情況，3月齡公羔體重≥8.2kg、母羔≥6.5kg，6月齡公羊體重≥15kg，母羊體重≥13kg為羊群生長發育情況良好。嚴禁使用違禁藥物。

（三）質量特色。

1、外觀特徵：被毛為黑色，全身被毛短而富有光澤，鼻額稍凸，背腰平直，十字部與鬐甲同高或稍高。按體型可分為高腳種和矮腳種兩個類型。高腳種腹部緊縮，乳房欠發達，好走動，喜攀樹枝。矮腳種骨骼較細，腹大，乳房發育良好多產雙羔，採食安定，不擇食。

2、羊肉特色：羊肉質細嫩，味道鮮美，膻味淡，營養豐富。6月齡屠宰平均體重14kg，屠宰率44.2%至46.5%，淨肉率63.3至67%。羊肉的主要理化指標為蛋白質含量≥19.4%，胺基酸含量≥16.4%，脂肪含量7.5至8.5%，維生素A含量≥34IU/100g；1歲屠宰的平均體重30kg，屠宰率48.5%至52.3%，淨肉率70.3%至73.6%，羊肉主要理化指標為蛋白質含量≥18.8%，胺基酸含量≥16.2%，脂肪含量8%至9.5%，維生素A含量≥36IU/100g。

專用標誌使用

徐聞山羊地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向廣東省徐聞縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。