徐嫂船茄

徐嫂船茄是一道美食，主要原料有茄子、豬肉等，輔料有蝦仁，調料有大蔥、姜等，製作方法是豬肉攪拌姜水，再加各種調料，做成餡，茄子切開塞進肉餡，並且撒上澱粉，起鍋炒香放入茄子炒熟，再加佐料即可。

基本介紹

• 中文名：徐嫂船茄
• 茄子：300克
• 蝦仁：150克
• 豬肉(肥瘦)：300克

菜譜名稱

徐嫂船茄

烹製材料

主料：茄子300克 蝦仁150克 豬肉(肥瘦)300克。

輔料：雞蛋150克。

調料：大蔥55克 姜35克 料酒10克 鹽3克 味素2克 白砂糖5克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)5克 植物油40克 甜麵醬15克。

烹製工藝

1、蔥姜洗淨均切成末，取40克蔥末和25克薑末搗碎用料酒取汁，即成蔥姜水；豬肉放盆中，徐徐加蔥姜水沿一個方向攪勻，再加鹽、雞蛋、味素、胡椒粉攪勻成餡。

2、帶蒂茄子洗淨，用刀從兩邊順切直刀，每刀間隔1厘米。茄子中間留1.2厘米的空隙，每切刀口內釀滿肉餡，餡口撒乾澱粉，放植物油中炸透。

3、鍋內加底油燒熱，加蔥姜烹出香味，加甜麵醬煸炒，即加入高湯、醬油、鹽、白糖等調料，放入全茄燒透至熟，將茄子取出放長盤中，余湯放入蝦仁炒熟，將蝦仁先擺在茄子頭上1個，另10個分兩行均勻地排在茄子上，余湯淋明油澆在茄子上即成。

菜品特色

茄軟肉嫩，香濃可口，色澤紅亮，造型大氣。