彭家羊柳

彭家羊柳是一道家常菜，主要材料為羊裡脊，輔料是紅蘿蔔、青蒜、 雞蛋。調料主要為油、鹽、味素等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：彭家羊柳
• 主料：：羊裡脊300克
• 菜系：湘菜
• 輔料：：紅蘿蔔30克,青蒜30克 雞蛋75克

製作材料

主料：羊裡脊300克

輔料：紅蘿蔔30克,青蒜30克,雞蛋75克

調料：大蒜（白皮）5克,蘇打粉5克,植物油100克,鹽3克,味素2克,醬油20克,澱粉(玉米)5克,白砂糖5克,醋3克,料酒5克,胡椒粉3克,芡粉1克

做法

1. 將羊肉切成筷子般粗、5厘米長的條狀，加蘇打粉醃半小時，再加雞蛋、鹽、味素、醬油、玉米粉攪拌均勻，醃半小時；紅蘿蔔、蒜苗切絲；大蒜切末。

2. 鍋中倒入300克油，燒至六七分熱，放進羊肉炸至5分熟，待羊肉表皮變乾即可撈出，瀝乾油。

3. 鍋中留油15克燒熱，放入紅蘿蔔絲、蒜苗絲、蒜末爆香，再倒入羊肉，加入調料（味素1克、醬油10克、醋3克、酒3克、黑胡椒粉3克、生粉水3克），炒勻即可盛置盤中。

食物相剋

紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。