將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，幾種不同的調料經過機器處理後變成彩色的，即可食用.因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作彩色豬皮凍。.
菜品口味：清淡
基本介紹
- 中文名：彩色豬皮凍
- 主要原料：豬皮，蘿蔔，莧菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
簡介,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：清淡
主要工藝：煮
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：煮鍋 攪拌機
食材明細
豬皮 適量
胡蘿蔔 適量
莧菜 適量
鹽 適量
醬油適量
咖喱 適量
烤肉料 適量
做法
1.豬皮洗淨，放入鍋中。
2.加入淹過豬皮的水，燒開。
3.燒開後燒5分鐘熄火，撈出再次洗淨，並且仔細拔去所有的毛，用刮刀颳去油脂。
4.豬皮處理乾淨之後，切成小段，重新加入一鍋水，煮開。
5.在煮的過程，準備胡蘿蔔，洗淨切丁。
6.莧菜洗淨。
7.莧菜用開水焯一下。
8.焯過的莧菜切細。
9.在攪拌杯中加入莧菜和少量水，絞碎。
10.絞碎的莧菜汁用濾布過濾。
11.同理絞碎胡蘿蔔丁。
12.同樣過濾，得到兩種蔬菜汁。
13.豬皮煮半個小時後熄火冷卻。
14.把豬皮撈出，分次放入攪拌杯中，和適量湯汁攪拌成豬皮泥。
15.攪好的豬皮泥重新倒一起。
16.取蔬菜汁和豬皮泥按1.5:1比例重新煮開，並加鹽調味。顏色與蔬菜的對應關係：橙紅色——胡蘿蔔汁，土黃色——咖喱，淡橙色——烤肉料，醬色——醬油，綠色——莧菜汁，白色——無添加。（咖喱，烤肉料，醬油和原味的還要往肉泥里加入同肉泥量的水）
17.拿任何一個盛器，往裡面加一層1-2裡面的肉泥汁，放冰櫃冷藏成凍後再加入另一種湯汁，依次添加直至添滿。剩下的湯汁全部放冰櫃冷藏即可。
18.冷藏一晚，隔天即可那次切塊食用了，可以蘸蒜醋汁，也可以蘸任何一種蘸料，只要自己喜歡即可。
小貼士
1、豬毛的處理時機：通過實踐證明，處理豬毛最好在豬皮煮過之後，這時豬皮有點軟，毛與豬皮的連線沒有生時那么緊，只要按毛的生長方向拔，非常容易。
2、這次用的豬皮量稍多，所以中間出現了點問題，在攪拌豬皮泥的時候，出現了打發蛋白的效果，再加水煮開仍然有一層厚厚的打髮狀泡泡存在，原因是豬皮的量過多，水過少。不過，只要把泡泡撈出，重新加水煮開即可。（關於豬皮與水的最合適比例，還需往後實踐證明）
3、豬皮凍的形成過程，一層與一層之間要注意，必須等前一層成凍後才能加後一層，並且加後一層的時候，要慢，且不能加太熱的汁，要不然會把前一層融了，會混層。
4、如果在這個過程，有些湯汁已經成凍，可以稍加熱融化，稍微再冷卻一下即可添加，但較熱的湯汁添加切記要慢。
5、添加的顏色可以自己隨意組合，只要能找到不同顏色的調料即可。
