彩色什錦水餃

菠菜胡蘿蔔榨汁，活面，做餡，包，煮，一氣呵成。

此種方法也曾做過蒸餃，顏色不如煮出來的漂亮，這水煮了的餃子還真是水嫩，吃起來心裡都透著愉悅。

因為內餡是已經做好的蔬菜，通過煮至、膨脹，表皮若隱若現地透著蔬菜的影子，隱約間餃子就像穿了一層雪紡，飄逸自然。

基本介紹

• 中文名：彩色什錦水餃
• 主要食材：乾木耳
• 調料：食用油
• 特徵：表皮透著蔬菜的影子

原料

粉麵團：麵粉200克，胡蘿蔔汁130克（新鮮胡蘿蔔榨成汁）

綠麵團：麵粉200克，菠菜汁130克（新鮮菠菜榨成汁）

餡料：

主料：乾木耳20克，胡蘿蔔2根約300克左右，香菜70克，雞蛋2個，

調料：食用油30ML（加入餡中的），鹽1/2茶匙，雞精1茶匙，生抽1大匙，老抽茶匙，芝麻油1大匙，另外備食用油適量滑蛋液炒胡蘿蔔用

麵團及餡料的準備

1、先用胡蘿蔔汁活成一個粉麵團用保鮮膜蓋住醒20分鐘

2、同樣用菠菜汁活成一個綠麵團用保鮮膜蓋信醒20分鐘

3、鍋中倒少許油燒熱，將蛋液下入鍋中滑散備用

4、胡蘿蔔擦成細絲

5、鍋中倒少許油將胡蘿蔔煸出水分，至變色

6、乾木耳泡發後焯水

7、焯好的木耳過涼水過涼後切成細末

8、香菜切成末

9、將菜和雞蛋都混合在一起加入調味料攪拌均勻，餡料即製作好

包餃子

1、綠麵團醒好後在岸板上搓成長條，切成等大的小劑子

2、將小劑子沿切面按扁

3、依次擀成餃子皮

4、取一個餃子皮包入餡料

5、捏成餃子

6、均勻碼放在排子上

7—11、同法將粉麵團也都包成餃子

12、鍋中坐水，水開後煮餃子，至熟