彩絲龍蝦

基本介紹

• 中文名：彩絲龍蝦
• 主要食材： 活龍蝦750克
• 調味料：麻油5克
• 輔料：芹菜末25克

主料

肥肉幼丁20克，冬菇末15克，紅椒末5克，魚露10克，味素5克，乾生粉15克，濕生粉10克，上湯75克，香菜25克。

製法

1、先將龍蝦原只洗乾淨，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻後，先將蝦腳斬出，後斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去乾淨，然後斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，後把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入乾生粉拌勻候用。

2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味素、麻油、濕粉調成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。

3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。

特點

鮮甜嫩滑，有色有香。