煙燻肉是涌寶鎮的傳統食品，涌寶鎮是漢民族的雜居地，共有16個民族，彝族人口占總人口的80%以上。各民族有著自己特色的美味食品。彝家煙燻肉具有色、香、味俱全的特點，倍受人們喜好，成為涌寶鎮的特色食品。
基本介紹
- 中文名：煙燻肉
- 主要食材：豬三線肉，高度玉米酒，香料，食鹽
- 分類：醃肉
製作時間：一般選擇冬天，溫度應接近攝氏0度左右。
原 料：新鮮的豬三線肉、高度玉米酒、香料、食鹽等。
製作方法：把新鮮豬三線肉割成15--20厘米寬，長度以肉自身為準，加入適量的玉米酒和食鹽及自己喜歡吃的香料，拌均搓揉後醃製2--3個小時，然後掛入烤缸內，加上烤缸蓋，從烤缸底部用木柴或炭火里加入新鮮帶枝柏枝葉、帶枝掃把葉、帶枝金竹葉、帶枝四季桂花葉等。讓這些枝葉的火苗、火煙把新鮮的豬三線肉盡情燻烤。烘烤時間一般不得少於10個小時，使三線肉表面的肉質呈金黃色，水份乾至八成以上，取出涼在通風透氣的地方，半個月後可煮食。
食用方法：用紋火把煙燻肉煮熟，切成片放入盤中即可食用。湯中可以煮其他素菜，這種湯醇香可口，回味無窮。
這些枝葉中含有發散、祛寒的草藥功效，這樣烤制的火煙肉具有解膩、去腥、色澤鮮艷、味道清香可口等特點。 煙燻肉成為彝家人逢年過節必不可少的一道美味佳肴。
原 料：新鮮的豬三線肉、高度玉米酒、香料、食鹽等。
製作方法：把新鮮豬三線肉割成15--20厘米寬，長度以肉自身為準，加入適量的玉米酒和食鹽及自己喜歡吃的香料，拌均搓揉後醃製2--3個小時，然後掛入烤缸內，加上烤缸蓋，從烤缸底部用木柴或炭火里加入新鮮帶枝柏枝葉、帶枝掃把葉、帶枝金竹葉、帶枝四季桂花葉等。讓這些枝葉的火苗、火煙把新鮮的豬三線肉盡情燻烤。烘烤時間一般不得少於10個小時，使三線肉表面的肉質呈金黃色，水份乾至八成以上，取出涼在通風透氣的地方，半個月後可煮食。
食用方法：用紋火把煙燻肉煮熟，切成片放入盤中即可食用。湯中可以煮其他素菜，這種湯醇香可口，回味無窮。
這些枝葉中含有發散、祛寒的草藥功效，這樣烤制的火煙肉具有解膩、去腥、色澤鮮艷、味道清香可口等特點。 煙燻肉成為彝家人逢年過節必不可少的一道美味佳肴。
