強力味素又稱特鮮味素,超強味素,它是工業化生產的第二代味素,主要是由呈鮮味特強的肌苷酸鈉或烏苷酸鈉與普通味素混合而製成。按不同的配比量,可使味素的鮮度...
特鮮味素是近代國際市場上出現的優良調味品,它是在傳統的味素(即谷氨酸鈉)中添加一定比例的烏甘酸鈉或肌甘酸鈉而成的混合物。具有較強的增鮮作用,使用量雖然極少,...
其實,還在強力味素發明之前,有經驗的廚師已經利用這一化學原理來提高鮮味了。他們在燒雞、燒肉時,往往要加少許味素,因為肉類中也有烏苷酸鈉,加進去的味素能與之...
概述增鮮劑是指能改善食物口味,起到鮮味倍增的效果,使鮮味更具醇厚感,食品的原味會更加濃厚,具有更好的穩定性物質。增鮮劑與味素合用,有顯著的協同作用,可大大...
效果最好的鮮味增強劑,是速食麵調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一;與谷氨酸鈉(味素)混合使用,其用量約為味素的2%-5%,有“強力味素”之...