基本信息,特性,使用方法,
基本信息
I+G，即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。
核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是較為經濟而且效果最好的鮮味增強劑，是速食麵調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉(味素)混合使用，其用量約為味素的2%-5%，有“強力味素”之稱；
特性
一、鮮味相乘效果。與味素混合使用可以產生鮮味倍增效果，降低產品成本。
二、增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。
三、使肉類味道更鮮美，與味素混合後添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉 類用量令成本降低。
四、抑制食品中過鹹、過苦、過酸等不良氣味，並可以減少異味（胺基酸味、麵粉味等）
五、具有較佳的溶解性及在產品中的穩定性。
使用方法
：作為增味劑使用。
使用範圍：各類食品；最大使用量：根據生產需要適量添加。
1、用於固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味素等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。
2、用於液體配料，可將I+G先溶解於適量熱水中，再混合。
3、I+G通常與味素一起使用，起協同增鮮作用，用量一般在味素的0.5%~1.5%。如添加到醬油等裡面，應先對醬油進 行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解I+G。
