張玉貴(孔府菜餚師傅)

張玉貴（1887—1938） 又名根官。曲阜市城內倉巷街人。祖籍江蘇省淮陰縣。自幼隨祖父、父親逃荒至曲阜，住在西門裡，後跟父親經營小飯館，名為“安樂居”。15歲時，開始站灶。至成年，所制菜餚已很有名氣，故被孔府所聘。經短期的試工，被提調為“內三班”廚師，專為“衍聖公”備辦烹飪。

因常隨孔令貽外出，在北京，他學會了宮廷菜餚即滿漢全席的製作方法。到南方，他刻意研究了江南菜餚的製作流程和風味。回到孔府，他綜合南北菜餚風味，各取特色，創出具有地方特色的孔府菜餚。

他烹製的“桂花絨雞”、“神仙鴨子”、“詩禮銀杏”、“一品豆腐”、“鸞鳳同巢”、“巧扒佛手”等頗具特色，而“一卵孵雙鳳”、“魚唇扒魚皮”和“八仙鬧羅漢”等更負盛名。製作的麵食也很精良。因他的創製，“孔府菜餚”在當時已馳名南北，至今仍享譽飲食界。