張三營白蕎面血腸

張三營，又名一百家子，提到張三營，就不能不提著名的一百家子白蕎面，白蕎面營養豐富，且不易引發肥胖。有多種不同的做法，其中白蕎面血腸是備受喜愛的一百家子名吃。一百家子的白蕎面血腸，營養豐富，口感鮮美，冬夏皆宜。正宗的白蕎面血腸首推祝煥明，王玉清夫婦的精製白蕎面血腸。

基本介紹

• 中文名：張三營白蕎面血腸
• 主要原料：白蕎面
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人

祝氏白蕎面血腸

提到白蕎面血腸，就不得不提祝煥明，王玉清夫婦精製的白蕎面血腸，祝氏夫婦選用最優質的一百家子白蕎面，精心熬制的骨湯，採用特殊工藝，精心製作祝氏夫婦的血腸，不光在張三營首屈一指，而且在承德市中心，以及承德的大小縣城有著廣泛的市場，每天都供不應求，承德著名的慶元亨大酒店，常年使用祝家的血腸，讚不絕口。許多來熱河旅遊的遊客，在嘗過血腸之後，都專程趕到祝氏夫婦的家中求購白蕎面血腸。每當逢年過節，白蕎面血腸也成了用來送外地親友的非常受歡迎的一百家子特產。總之祝氏夫婦的白蕎面血腸，不光在本地備受青睞，且遠銷全國的許多城市。夫婦精製的血腸每天供不應求。

成分

所謂白蕎面血腸是以白蕎面為主料，另外有充分攪拌的豬血（使其不會凝固），蔥，姜，胡椒粉，食鹽，精熬的骨湯，飲用水等。

做法

將白蕎面加入適量充分攪拌的豬血和飲用水，並加入適量的蔥 姜胡椒粉，食鹽，並加入精熬的骨湯。此時，將其充分攪拌均勻，成糊狀，將其灌入優質的腸衣內，放入水中，煮熟。注意：煮製時，火候不宜過大。

食用方法

1、白蕎面血腸，煮熟之後可直接食用，口感獨特，食用後齒頰留香。

2、也可用煎制的方法，煎制時可選用肥瘦適中的生五花肉，亦可選用豬頭肉，煎制時，先將肉放入鍋中，煎制充分後將切成片狀的血腸放入煎鍋中，切記不可過度攪拌，煎制直至酥脆後，盛盤即可使用。煎制的血腸口感酥脆，香而不膩，令人百吃不厭。

3、可以採用 過油的方法烹製血腸，具體做法是將切成片狀的血腸放入7成熱的油中，這種做法的血腸鬆軟，香味更濃。