此萊流行於弋陽一帶，用地道的家鄉豆鼓清蒸母雞，具有濃郁的弋陽地方特色，.弋陽雞湯清味美，雞肉鮮嫩，鼓香濃郁，富有營養。 基本介紹 中文名：弋陽雞主要食材：肥嫩母雞，紅棗分類：贛菜口味：鹹 〔製作原料〕,〔烹製方法〕,〔工藝關鍵〕, 〔製作原料〕肥嫩母雞..1000克豆豉.....15克薑片.....5克蔥段.....5克胡椒粉....5克黃酒.....25克〔烹製方法〕1.將雞宰殺放淨血，用 80度左右的熱水浸燙，切忌用開水往雞身上澆，以免脫皮，然後除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內臟，洗淨控乾水。2.剁去頭爪不用，把雞切成 4.5厘米見方的塊，放入沸水中氽一會兒，取出再漂洗一遍。3.皮朝上放入砂鍋內，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、薑片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸酥爛。出鍋時撿去蔥姜即可。〔工藝關鍵〕1.宰殺雞時要放淨血，去毛時水溫不宜過高，更不能用開水澆雞身，以免脫皮，影響成菜美觀。2.選料最好用當年肥嫩母雞，如選用老母雞，則蒸不酥爛。豆豉選用質好味正者。蒸時火要旺，時間宜長。
