基本介紹
- 中文名：弋陽炒禾米年糕
- 特色：弋陽糰子
- 特點：油光發亮
- 地點：江西省上饒市
簡介,歷史記載,製作方式,
簡介
弋陽年糕在2006年12月28日,國家質量監督檢驗檢疫總局批准對弋陽年糕實施地理標誌產品保護。
弋陽縣位於江西省東北部，南北高，中間低，構成弋陽盆地。境內河流分屬信江和饒河水系。屬中亞熱帶濕潤氣候，四季分明，夏冬長，春秋短，光熱資源豐富。弋陽年糕是以江西名米大禾穀作原料。大禾穀又名“瑪谷”，經選育為棉花大禾穀、麻殼大禾穀等品種，屬南方粳型糯性一季晚稻。在弋陽縣丘陵山區有機質含量較豐富，地下水位較高的山壠潛育型冷漿田栽培。這裡氣溫、水溫偏低，濕度大，光照時間短。大禾穀穀粒短圓，有褐色長芒，穀殼麻黃，並有較多絨毛。全生育期為150天左右，株高30厘米，10月上、中旬收割，產量較低。以弋陽大禾穀加工的大禾米，直鏈澱粉含量在16至18%，穩定介於秈米和普通粳米之間，膠稠度為中，平均精蛋白質含量80%。其長寬比、鹼消值、膠稠度、蛋白質含量、透明度、直鏈澱粉含量等6項指標均達到一級優質米標準，精米率、整精米率兩項指標達二級優質米標準。
歷史記載
年糕是弋陽人年節喜慶的必備食品，打年糕更是弋陽農村過年的一件大事，全村老少都要參與，今天你幫我家打，明天我幫你做，男的負責打粿，女的用刻有各種圖案的木質印板印粿。據說，弋陽年糕製作始於唐代，清朝同治十年版《弋陽縣誌》記載“大禾米白而又長大，以製作加大禾米果為佳，其法以大禾米飯製作飯糰，經在三蒸二百捶而成”。
製作方式
製作弋陽年糕，首先要把大禾米洗淨，按水米比3：1的比例用山泉（或深井）小流量活水浸泡7至8天。將浸泡後的大禾米沖洗入甑，常壓下旺火蒸煮，至有蒸汽冒出再持續8分鐘。把蒸熟的米飯投入清潔的石臼中，人工擠壓捶打（或採用機械方式）至米飯成絨，再重新投入飯甑蒸。蒸後再投入石臼捶打，捶打後再蒸，反覆3次，捶打200捶左右整形即成。成品色澤為白帶微黃、油質發亮、微透明，略帶米質清香，無酸味、霉味及其它異味，蒸、炒、煮等烹飪性能良好。弋陽大禾米粿手工製作工藝於2009年申報了江西省非物質文化遺產。
