《廣東風味菜(美食進補)》是廣東科技出版社出版的圖書,作者是李曾鵬展
基本介紹
- ISBN:9787535919274
- 作者:李曾鵬展
- 出版社:廣東科技出版社
- 出版時間:1998年6月1日
- 頁數:128
- 定價:20.00
- 裝幀:平裝(無盤)
《廣東風味菜(美食進補)》是廣東科技出版社出版的圖書,作者是李曾鵬展
《廣東風味菜(美食進補)》是廣東科技出版社出版的圖書,作者是李曾鵬展...
廣東的湯就講究老火。講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽下去,有時候加點姜去腥。其它地方的湯就加這個加那個,根本就去了原來湯的味道。湯要好喝,第一,材料一定要新鮮,熬湯之前要先氽水。第二,廣式湯時間要長,中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靚湯。1.感冒的時候不適合用煲湯進補,就連品性...
千里不同風,百里不同俗,我國的火鍋花色紛呈,千鍋百味,著名的如廣東的海鮮火鍋,涮的是海鮮之類,配料十分講究,最講究味道鮮美和吃的情趣,食而不膩,味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,火鍋湯汁為雞湯或肉湯,並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃,清香爽神,風味獨特;雲南的滇味火鍋,特點是火鍋中...
1、用黃酒燜制,能去膻臊味,令羊腩煲更加香濃!沒有黃酒的話可以用料酒或者廣東白酒代替;2、支竹可以炸過再放入,我圖省事,支竹只浸泡過,支竹不宜太早放入,燜得碎碎的,容易粘鍋還找不著支竹的蹤影;3、胡蘿蔔和馬蹄都含有甜味,喜歡甜度濃濃的,可以加入適量的黃糖或者砂糖,胡蘿蔔和馬蹄燜得入味,吃著...
烏雞湯,是廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜,主要製作材料是烏雞、阿膠。食材原料 主料:烏骨雞500克 輔料:陳皮3克,高良姜3克,草果5克 調料:大蔥10克,醋5克,胡椒6克。製作方法 做法一 做法二 食材準備 製作步驟 做法三:阿膠紅棗烏雞湯 配料 烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。烹製方法 作用 1、養肝...
1、健康提示此菜為冬季補品,風味別致。每到冬季,中國各地均有用狗肉進補的習慣,因其味道醇厚,所以才冠以“香肉”之名,是溫腎壯陽,輕身益氣之功效。2、忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生蟲感染,忌食瘋狗肉。3、吃狗肉以廣東最聞名,其中“燉狗肉”、“原煲狗肉”等都具有獨特的廣東風味。“原煲狗肉”是用...
梅子排骨是一道廣東省的地方傳統名菜,屬於粵菜系。從中醫養生方面來說,進入秋天,即使只是初秋,飲食習慣也應該略做調整,少食辛辣多吃酸,因為酸主收斂。梅子排骨是非常適合時宜的一道秋季開胃潤燥養生菜。它酸甜爽口、潤燥生津。梅子的酸消解了肉類脂肪帶來的油膩口感,讓排骨吃起來更加清爽。而蒸的手法能使食物中的...
參雞湯是一道以人參、童子雞和糯米煲成的中國古老的廣東粵菜湯類家常菜之一,傳至韓國後成為最具代表性的韓國宮中料理之一。製作材料 原料:童子雞、糯米、人參、鹿茸、紅棗、大蒜 、雞蛋、白果、栗子、綠尖椒、紅尖椒、大蔥 調料:鹽、味素、胡椒粉。製作工藝 1、童子雞洗淨,把適量糯米、栗子、白果塞入雞腹中,待...
雞酒是一道美食,主要材料是雞、姜、米酒、糖,是廣東地區內常見的菜餚。菜餚簡介 菜品口味:糟香主要工藝:炒 所需時間:半小時 製作難度:簡單 所用廚具:炒鍋 沙煲 食材明細 雞翅 500克 姜 10克 釀酒 500克 製作步驟 1、一般常用是用雞肉,而我是採用雞翅,主要是追求口感嫩滑。2、將雞翅洗淨剁成小塊。3...
前者,以醬味增加食物的鮮美為前提;後者,鮮為根本,就近取材,緊緊抓住食物的自然新鮮,以天生麗質的原始風味享受為核心。廣東飲食界有一句流行語:“廣州出味道,順德出大廚,中山出名菜,湛江出食材”。就是說,湛江食材天生麗質,所以湛江菜對於食材的尊重,完全表現出食材本身所帶有的味道,而不是添加各式各樣的...
清遠雞,廣東省清遠市特產,中國國家地理標誌產品。清遠雞有著上千年的養殖歷史,是清遠寶貴的農業地方品種資源。“清遠雞”俗稱清遠麻雞,被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一,因母雞背羽麵點綴著無數芝麻樣斑點而得名。2010年6月,國家質檢總局批准“清遠雞”獲得地理標誌產品保護。清遠雞因地域、飼養方法(...
滿口香煲仔飯,讓本受地域限制的煲仔飯文化得到傳承和發揚,逐漸走出廣東、遍及全國,煲仔飯不再是廣東人的獨愛,而將成為各地通吃的品牌美食,老少皆宜的美味佳肴!顛覆傳統 ---煲出獨屬於中國人的味蕾文化 《參同契》云:“御改之首,鼎新革故”。“煲”是一場營養學上的革命,這種烹飪手法能將食材中的營...
2016年11月湛江市蓄牧、工商、質監局組織有關行政主管部門、科研院校、烹飪協會和部分飼養、餐飲企業,對廣東海洋大學負責起草的《湛江雞標準》、《湛江雞飼養管理技術規程》等2項地方標準進行研討、座談。該2項標準是根據湛江餐飲行業推廣和發展湛江本土菜餚美食的要求而編制的,具有較高的科學性和先進性。據介紹,...
說到棗莊美食,最具特色的就是大街小巷的羊肉湯。道北羊肉湯,湯濃肉香。湯,淡黃略有泛白,一看就是具有滕州特色的無任何添加劑的清湯;肉,是大塊大塊的,十分符合魯南人“大碗喝酒,大塊吃肉”的性格。從營養學上講,羊肉湯極富營養,利於吸收,羊肉在中醫學上屬溫性,適於一年四季進補。城區內的道北羊肉湯...
著名的如廣東的海鮮火鍋,鈣骨火鍋食而不膩,味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,清香爽神,風味獨特;雲南的滇味火鍋,鮮嫩香辣,饒有風味;湘西的狗肉火鍋,享有“狗肉滾三滾,神仙站不穩”之美譽;重慶的毛肚火鍋,麻辣醇香,名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致,吊人胃口。此外,杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味...
廣東風味菜系列:(香港博益出版集團有限公司,廣東科技出版社)《煲仔菜》《滋補燉品》《潮州菜》《海鮮》《湯羹》《煎炸》《烤焗》《炆》《冷盤》《蒸》(一)(二)《微波爐家常菜》《精美小炒》《美食進補》《家庭特色菜》《素食》《微波爐食譜》廣東特色美食:(香港博益出版集團有限公司,廣東科技出版社)...
有說是有位廣東師傅在偶然的機會下,到中國山東青島吃了煎餃,覺得很好吃,於是帶回家鄉,經過改良,才演變成如今的鍋貼。傳說三 另一個是說鍋貼是平鍋出現後的產物,始於何時有待探討。但膠東鍋貼安家在大連,這到是有記載的。1941年,福山人王樹茂由魯來遼,定居大連。為了謀生,便將膠東傳統鍋貼結合當地習俗加以...
羊腩 羊腩是貼著羊排骨的肉,就是奶脯,牛腩、羊腩基本上對應的是豬的五花肉那位置。較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。食物介紹 羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質要細嫩。食物營養成分
薑母鴨起源於泉州,而後傳至中國其它地區如台灣等乃至海外,是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩,溫而不燥,適合於春季食用。菜品製作 食材原料 紅面番鴨1隻約2000克、老薑200克、麻油(以烏芝麻油為好)200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20...
進補套用 1.脾胃虛弱,胃痛,脘腹脹滿,食欲不振,虛瀉,輕度浮腫。蘿蔔絲炒牛肉絲:白蘿蔔500克,黃牛瘦肉250克,萊油、精鹽、酒、醬油、澱粉、蔥各適量。將蘿蔔洗淨,切成細絲,裝入碗內,加精鹽、料酒、醬油、澱粉,拌勻醃漬30分鐘。用武火燒熱菜油,放入蘿蔔絲,加入少許精鹽翻炒,至八成熟時盛入碗內。再用...