廣德四絕

廣德四絕，就是在安徽廣德市境內的四道特色菜，它們分別是：御桌珍饈桐花魚，珍禽美味橫山雉，山珍之珍笄山筍，誓節珍稀沙河鱉，或者廣德天下第一鮮。

基本介紹

• 中文名：廣德四絕
• 特色：地方風味菜
• 地點：安徽省廣德縣

簡介

廣德四絕，就是在安徽廣德市境內的四道特色菜，它們分別是：楊灘鎮境內“御桌珍饈桐花魚”，橫山國家森林公園的“珍禽美味橫山雉”，盧村鄉的“山珍之珍笄山冬筍”，誓節鎮的“珍稀沙河鱉”。

“橫山雉”已經消失，人們把“第一鮮”代替了“橫山雉”。所以現代“廣德四絕”也指桐花魚、天下第一鮮、笄山冬筍、沙河鱉。

桐花魚

廣德特產“桐花魚”，系山區溪河生長的一種擇地性很強的野生魚，僅產於楊灘鎮境內的梧溪橋至楊樹橋一帶約7公里的桐河水域，相傳嘉慶四年（1799）的一天，88歲高齡的太上皇乾隆爺弘曆，沐浴更衣後與和珅閒聊，這是他們君臣最後一次面對面的會晤。

少頃，侍女上第一道乾隆爺最愛吃的點心：火烤“桐花魚”。弘曆招呼和珅坐下，指指盤中的點心道：“嘗嘗。”和珅朝盤中一看：食物保持著原生態完好的體形，且色澤鮮亮，香味撲鼻。他誠惶誠恐地執筷進食，慢嚼細品，連聲道：“好“。

橫山雉

廣德縣城西北，有山名橫山，因“四面望之皆橫，故名”。此山海拔135.3米，遍布茂林修竹，滿目蓊鬱蘢蔥。1994年代闢建為國家森林公園橫山野雞之所以被稱為“絕”，

其一，在形美。野雞體型不大，約兩斤左右重。雄雞周身長滿華麗漂亮的羽毛：頭羽具淺綠色的金屬閃光，頸部是白色羽毛組成的一道約七、八分寬的圈，胸羽泛著黃銅透紅的光澤，尾羽呈鮮亮的黃褐色，約一尺五寸長短；雌雞則羽色單調一些，全身蓬鬆著麻栗色。最奇的是，雄雌雞頭頂都長著緋紅色的肉質雙冠，遠觀如同長著犄角，因而當地人又呼之為“橫山角雞”，古時的《廣德州志》上也有此俗稱的記載，這在雉類動物中是極罕見的。

其二，在味妙。橫山野雞作為野味食用，又與其它山雉有不同的出色品質。它皮薄，肉嫩，骨頭硬細；肉質是緊而不木，細而不膩，嫩而不滑，十分鮮美可口。

第一鮮

第一鮮，就是指“廣德天下第一鮮”，就是在安徽省廣德市境內一種特色菜，“天下第一鮮”則是只需要聞到它的香味就能讓人垂涎欲滴。而天下第一鮮卻是無意中得來的美食。是靠嗅覺就能判斷是否地道的一道湯菜。

在廣德當地，無論是在居民家中，還是在飯館、排檔、賓館都把“廣德天下第一鮮”作為一種上等特色菜。

中央電視台《走遍中國》、《鄉土》等欄目相繼報導過。也被譽“廣德四絕”之一。

笄山冬筍

笄山位於廣德市城以南十五公里，屬天目山西北余脈最末端。所謂天目山聚散精華之地，如樹木之生長，蓄頂端優勢，吸大地之潤澤，滋末端之秀華，笄山之雄、之奇、之秀、之瑞皆緣此因。古人視笄山形似婦人之髮髻，稱之為笄山。

笄山冬筍被譽為“天下第一筍”。笄山又稱“雞罩山”。能生長出笄山冬筍的基本條件主要是土壤介質，起到決定性作用。地域多為黃泥壤土，土腳深，含水量高，土表有機腐殖質營養豐富，呈偏酸性，PH質多在4.9左右，氮、磷、鉀比例適中，丹寧含量少，故真正的笄山冬筍是不澀嘴的。笄山冬筍殼薄、無毛、肉嫩、味甜。每斤筍剝肉七兩多，一般筍只能剝六兩左右。

沙河鱉

誓節鎮群峰環列，屏障天成，獨具山、丘、畈兼有的自然條件和特點，適宜溫和的氣候，芬芳秀麗的山川：營造出四合鄉、柏墊鎮、楊灘鎮三大河流匯於一體，人們管他叫“桐汭河”。這桐汭河河水清澈。河床均為黃砂鋪底，沙質鬆軟，是爬鱉繁殖生長的最佳水域地帶。也正因為這一帶河水清澈見底、水源又豐富。

誓節鎮的沙河鱉，肉質細嫩、燉湯清澈、味美肉鮮，遠近馳名，譽為“廣德四絕”之一。

鱉，俗稱甲魚、水魚、團魚和王八。是一種深受廣大消費者歡迎的水產品食物，餐桌上的美味佳肴，更是一種用途很廣的滋補品，並且鱉的全身均可入藥。