廣式香臘燜飯

廣式香臘燜飯就是將白米洗淨下鍋燜煮，然後放入豬肝、五花肉和臘腸，加蓋燜煮至熟後，淋上醬油調味即成。這道美食既省時省力，又保持了原汁原味，連米飯都香軟好吃又夠味。

基本介紹

• 中文名：廣式香臘燜飯
• 主要食材：臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、姜(2片)、蔥(1根)
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口

烹製材料

主料：臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、姜(2片)、蔥(1根)

醃料1：油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)

廣式香臘燜飯

醃料2：鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、生抽(1湯匙)

調料：油(1湯匙)、生抽(1湯匙)

烹製工藝

1、豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。

2、五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。

3、臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，姜切絲，蔥也切末。

4、將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋內，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。

5、煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。

6、接著放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。

7、淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。

廚神貼士

1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。

2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出余油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。

3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水為宜。

4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。

5、燜飯的食材可以隨心所欲，可依個人口味放入黃鱔絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。