廣式蒼蠅頭

食材

豬絞肉、黑豆豉、韭菜花、辣豆瓣醬

1、韭菜花切段，長度約1公分。

2、蒜頭切成蒜碎，先用刀背把蒜頭壓扁，再切碎。

3、鍋子先燒熱，然後把豬絞肉直接放在鍋子裡面，只要拌開鋪在鍋底就好，先不要急著翻面。不要在冷鍋的時候就放，因為冷鍋放煮絞肉的話，肉會出水，這樣煮起來會糊糊的變成肉燥，不會一顆一顆的。
tips：絞肉不要拿去洗喔！因為他的組織已經被破壞了，洗了的話甜味就都會全部都流失了。

4、煎到絞肉周圍變褐色，就可以用筷子把肉拌開翻炒翻面，炒成一顆一顆分開。

5、把絞肉的油都逼出來後才把蒜碎加入一起拌炒。

6、接著加入黑豆豉、辣豆瓣醬、豆油伯金豆醬油、紹興酒，調味料都加完才加入韭菜花，拌炒均勻後把肉鋪平在鍋底慢慢燒。

7、出菜前再翻炒均勻，一直燒到肉變成褐色，即可呈盤。