廣式腊味芋絲糕

基本介紹

• 中文名：廣式腊味芋絲糕
• 主要食材：粘米粉，荔浦芋（去皮切絲）
• 分類：粵菜

用料

材料	用量
粘米粉	220克
荔浦芋（去皮切絲）	330克
沸水	320ml
炒香的白芝麻	20克
木薯生粉	30克
臘肉或臘腸（先蒸再切丁）	100克
五花肉（切丁）	60克
蝦米（泡軟備用）	30克
乾花菇（泡軟切丁）	2朵
蔥花
調味：鹽、麻油、糖、雞粉、胡椒粉	適量

做法

1. 芋頭洗淨切成大約0.5cm寬的絲，芋絲儘量切得細點，太粗不容易熟。蝦米、香菇提前泡軟切成小粒。五花肉在熱水裡氽燙一下拿出來切成小粒。
2. 腊味蒸熟切丁。平底鍋放一點油把蝦米、花菇粒、五花肉粒炒香後再放入芋絲同炒，加入一點鹽調味（這是讓芋頭吃起來有味道，不喜歡也可以省略這一步），記住材料炒至半熟就可以了。
3. 把粘米粉和木薯澱粉過篩，然後加入320ml的沸水和適量的鹽、麻油、糖、雞粉、胡椒粉進行調味（記住蝦米和腊味本身有味道，下鹽時要注意），然後拌勻至沒有顆粒後備用（芋頭糕的成敗關鍵就在粉漿，調好的粉漿要是濃稠狀的才正確，水不要多，以看不到乾粉，又沒有多餘水分為準）。
4. 用筷子把炒好的2/3材料（留下1/3最後鋪在糕面上）與剛混好的粉漿拌勻，儘量讓芋絲和材料都沾上粉漿。然後準備好一個足夠大的盤子，盤底和周圍抹一層油，再把混好的粉漿倒入抹平，用手在上面按壓一下，讓表面變得更加平整。
5. 最後把剩餘的1/3材料均勻的撒在面上，再撒上蔥花。再輕輕按壓一下，讓上面的材料也能沾到一點粉漿，這樣蒸好的時候，上面的材料才會，牢牢粘在上面。
6. 鍋里放水燒開後，入鍋大火蒸20-25分鐘，用牙籤插進糕里，如果拔出來無粉槳粘在上面就可以出鍋了。再趁熱撒上白芝麻就大功告成了。
7. 等糕涼了後用刀子往沿著模邊劃一圈就會很順利脫模了，再把芋絲糕切成一塊塊。平底鍋刷一層薄油，燒至六成熱，把芋絲糕放進鍋中，小火煎5分鐘至表面金黃，翻面同樣煎至金黃。吃時可蘸點你喜歡的辣醬或者豆瓣醬也是不錯的選擇。