基本介紹
- 中文名：廣式椰蓉月餅
- 主要食材：高筋麵粉（餅皮），轉化糖漿（餅皮）
- 分類：粵菜，月餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉（餅皮） | 150克 |
轉化糖漿（餅皮） | 105克 |
梘水（餅皮） | 3克 |
植物油（餅皮） | 55克 |
椰蓉（餡） | 150克 |
黃油（餡） | 75克 |
糖粉（餡） | 75克 |
椰漿粉（餡） | 2大勺 |
全蛋液（餡） | 1個 |
做法
1. 餅皮的做法：將轉化糖漿、植物油、梘水攪勻。然後加入高筋麵粉。加入麵粉後，用橡皮刮刀從下往上翻拌。不是劃圈攪拌，而是將底下的麵粉往上翻，直到拌勻。麵團加蓋靜置一小時，無需冷藏。 |
2. 椰蓉餡的作法：黃油軟化，加入糖粉打發，加入椰漿粉打發，分多次加入全蛋液打發。最後加入椰蓉拌勻，放入冰櫃冷藏備用。 |
3. 將餅皮和餡各分成12份。 |
4. 將餅皮麵團搓圓，在掌心摁扁，儘可能弄得面積大些，薄薄的。將餡兒放在中間，用麵皮把餡兒包上。得用大拇指小心地將周圍比較厚的麵皮一點點擠壓過來，直到整個餡兒都被麵皮蓋住。 |
5. 餡兒都包住了，再整個搓圓，擺在烤盤上（烤盤要墊錫紙）。月餅桶內側用油刷一遍，將月餅模的桶罩住它，用力往下壓彈簧手柄，壓實之後，抬起月餅模，一個花紋精緻的月餅就出現啦。 |
6. 烤箱170度預熱，中層，先烤5分鐘。用小刷子小心地刷蛋液。蛋液是1個蛋黃+1小勺蛋清，攪拌均勻。用儘可能細小的刷子，輕輕地將月餅表面（就正面花紋，側面不用）刷一層。蛋液千萬要薄，不能一下子滴上去一坨，那樣烤出來花紋就毀了。刷子蘸了蛋液後，在碗裡先抹兩下，再往月餅上刷。薄薄地刷，角角落落都要刷到，可以多刷幾層，但一定要薄。如果有不小心滴落的一坨蛋液，可以使勁吹氣，吹開它。 |
7. 蛋液都刷好後，再繼續烤15分鐘。月餅上色均勻，就烤好了。徹底放涼之後，用保鮮盒裝起來，再等1-2天，回油之後模樣會更好看，餅皮也會比較油潤。 |
