廣式什錦月餅

廣式什錦月餅是中國南方的一種特有食品，一般餡料以什錦為主。

基本介紹

• 中文名：廣式什錦月餅
• 菜系：粵菜

菜品介紹

菜名：廣式什錦月餅 菜系：粵菜

廣式什錦月餅

製作難度：兩星 口味：香甜

製作原料

主料：熟粉200g 綿白糖267g 白油160g 核桃仁67g 松子仁42g

輔料：芝麻醬16.7g 碎冰糖67g 　 綠絲34g 　 紅絲32g 　裝飾材料

調料：糖漿350g 　 花生油100g 　陳村鹼水6.5g 低筋粉350g

製作步驟

1. 餅皮製作：將花生油和鹼水混合均勻。將低筋粉過篩後做成粉牆狀，然後加入花生鹼水混合液和糖漿拌勻至有延展性，鬆弛兩小時，待用。

2. 餡料製作：將熟粉、綿白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻醬、碎冰糖、綠絲、紅絲放在一起混合拌勻成?牛?贛謾?

3. 將鬆弛好的皮加入適量的低筋粉調節軟硬。

4. 分別將皮和餡料分割成25g/100g一個待用。

5. 將分割好的餡料分別包入餅皮中。

6. 再將5用模具壓印成型。

7. 將6擺入烤盤，然後入爐以上下火230/210℃烘烤，烤定型後在表面刷上蛋黃液。

8. 再將7以上下火210/190℃烤至表面金黃色即可。