廣州鹵豬肉是一道廣東美食，屬於風味小吃，主要原料為豬肉，加入老抽、紹酒、冰糖、精鹽等配料，採用滷製烹飪工藝，操作簡易，口味鮮美。
基本介紹
- 中文名：廣州鹵豬肉
- 主要食材：豬肉
- 分類： 小吃
- 口味：鹹鮮味
基本信息,基本材料,製作方法,
基本信息
所屬類型 風味小吃
基本特點
基本材料
製作方法
廣州鹵豬肉，味美香甜，是廣州人民喜歡的熟食品。
1.原料加工：將豬肉切成塊狀，每塊重約300～500克，長度27厘米，寬2.3厘米或6.7厘米。
2.滷水配料：清水100公斤老抽20公斤紹酒10公斤冰糖18公斤精鹽2公斤八角1公斤甘草1公斤桂皮1公斤蘋果1公斤沙姜0.5公斤丁香0.5公斤花椒0.5公斤
3.配製滷水：將上列輔料用白布包好，放在清水鍋內煮1小時，即為滷水。包好的材料還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入瓦缸中保存(稱滷水缸)。下一次滷製時，便把滷水倒入鍋里，並放入上回的“輔料”再煮，如輔料包已翻煮多次應重新投放新的“輔料包”，以保持滷水的質量。
4.滷製：將切好的肉坯放入開水鍋里，泡煮15分鐘撈起，用清水洗淨，然後放入保持90℃溫度的滷水鍋內浸滷40分鐘，即為成品。
