原料配方
豬瘦肉100千克 滷水適量
滷水配方：清水50千克 花椒、八角(
大料)
桂皮、
草果各250克
丁香25克 白糖1.1千克 醬油2.2千克 生鹽1.05千克
陳皮、甘草各300克
製作方法
1．切塊：先將枚肉切成塊狀，每塊重量250克左右，長約26厘米、寬3厘米左右。
2．滷製：再將肉塊放入開水鍋中，浸泡15分鐘。撈出後，再用清水洗淨，然後，放入溫度90℃的滷水鍋中，浸滷40分鐘，撈出即成鹵枚肉。
3．滷水製法：將滷水配料用布包好，放在清水鍋內煮1小時，即成滷水(配料包可留作下次再用；用時，可酌情加量)。
