《廚神的家庭餐桌·蘑菇料理》是2019年10月中信出版集團、中信出版社聯合出版的圖書，作者是[日]野永喜三夫、谷升、佐藤護、菰田欣也。
基本介紹
- 書名：廚神的家庭餐桌·蘑菇料理
- 作者：[日]野永喜三夫、谷升、佐藤護、菰田欣也
- ISBN：9787521707830
- 頁數：144頁
- 定價：49元
- 出版社：中信出版集團、中信出版社
- 出版時間：2019年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
“廚神的家庭餐桌系列”凝結20位料理大師數十年經驗，集中呈現在由8種常見食材製成的835道射腿拘硬核家常菜中。他們將對廚藝的追求、對生活和美食的態度，融入烹飪全過程。這些菜品將料理智慧和技巧化繁為簡，普通人也能學會，可獨享或宴客。全套含8冊，每冊圍繞一種食材，針對不同部位或種類，提供美味的製作全指導。
《蘑菇料理》中104道充分發掘香菇、金針菇、杏鮑菇、猴員付頭菇等13種富含膳食纖維、低卡路里的蘑菇的美味做法。除了與肉類食材的均衡搭配、單獨煲制的營養湯品，還包括打成醬製成的不同風法式、日式美味甜品。
作者簡介
野永喜三夫
生於1972年。曾在知名的菊乃井餐廳學習日本料理。“日本橋緣”餐廳第三代年輕店主。“日本檔盼腿橋緣”經過了父子三代的經營，獲得了進出日本宮內廳（處理日本皇室事務的政府機關）的許可，是一家有名的老店。2002年在日本知名美食節目《料理鐵人》中獲得綜合獎。被《紐約時報》評選為代表日本的年輕廚師，是“世界的廚師的第一人”。2015年8月義大利米蘭世博會上，作為日本代表向大眾展示了日本料理。他積極參加雜誌和電視等各種媒體活動及國外的相關活動。在尊重傳統的同時，努力創新和向世界推廣日本料理。
谷升
1952年出生於東京新宿區。還在廚師學校讀書期間就加入了六本木“ILE DE FRANCE”餐廳開始工作，後來妹抹兵燥直接在該店就職。24歲去了法國。回到日本後，做過飯店廚師和廚師學校培訓老師。37歲再次去法國，在阿爾薩斯的Crocodile和Schillinger等餐廳工作。回國後，在六本木“Aux Six Arbres”工作一段時間後，1994年開了自己的餐廳“Le Mange-Tout”。2006年重新裝潢。2012年獲得辻靜雄飲食文化獎專門技術者大獎。
佐藤護
1867年生於東京。在東京青山的“Roma Sabatini”學習了傳統的羅馬料理。1997年來到義大利。通過4年半的時間，在義大利羅馬、倫巴第、撒丁島等地14家餐廳積累了豐富經驗。2001年回國後，先後在“O Pulecenella”（神奈川橫濱）、“RistoranteCascinaCanamilla”（東京中目黑）擔任廚師，2013年獨立門戶，開辦了“Trattoria Bicolore Yokohama”餐廳。他烹調時注重傳統的技法，擁有眾多冬粉。
菰田欣也
1968年生籃歡謎店於東京。曾就讀於戀拜記大阪辻料理專門學校，在校期間遇到華裔名廚陳健一。1988年入職赤坂四川飯店，在陳健一身邊開始歷練。2001年，出任東急藍塔大酒店內四川飯店的廚師長。2004年參加第5屆中國料理世界大賽，並在個人熱菜組獲得日本人在該項賽事上的shou個金獎。2009年獲得日本中國料理協會頒發的“陳建民中國料理大獎”，2011年獲得“東京都優秀大廚知事獎”。2012年出任四川飯店聯盟總廚師長。現為“firewhole 4000”餐廳主理人，且擔任專門學校和料理培訓班講師，參加大量料理主題活動和相關節目，在料理領域有較大影響力。著有《如何凶姜漏成為中華料理界名人》（日本柴田書店出版）。
