廚用陶瓷刀

陶瓷刀最早是由日本人於1997-1998年左右研製出來的，2000年以後國內也開始關注陶瓷刀。最初只在科研機構里作為研究對象，慢慢地，國內像福建、浙江、上海、重慶、廣東等地也開始試產陶瓷刀。

基本介紹

• 中文名：廚用陶瓷刀
• 研發時間：1997-1998年
• 產地：福建，浙江，上海等
• 出現地：日本
• 性質：陶瓷刀
• 特點：耐磨、抗菌等

概述

廚用陶瓷刀概述：廚用陶瓷刀是陶瓷刀的一種，現在市場的陶瓷刀主要有：3、4、5、6、7、8寸，一般3、4寸分類為水果刀， 5、6、7、8寸分類廚用刀。陶瓷刀又稱“貴族刀”，是現代高科技的產物，具有耐磨、抗菌及為食物保鮮的特性。廚用陶瓷刀的種類以小刀、菜刀、水果刀、剪刀等日用刀具為主。

陶瓷刀

製作工藝

陶瓷刀採用高純超細氧化鋯為原料，（這種氧化鋯材料是套用於人造寶石製作工藝中的名貴材質，所以陶瓷刀又被稱作“寶石刀”）經噴霧造粒、等靜壓成形、精密加工等多種工序製造而成，具有硬度高、耐腐蝕性強、化學穩定性好、高耐磨性等特點。陶瓷刀可以達到60倍於普通鋼刀的鋒利度，但價格也是普通鋼刀的10倍以上。

陶瓷刀的比重介於鋼和鈦合金之間，鋼的比重為8.5, 鈦合金為4.5，陶瓷刀為6.5。由此可見，用它進行切削和砍斬時，其性能超過鈦合金刀，且比鋼刀鋒利，經久耐用，保持鋒利的時間是相同形狀與大小鋼刀的幾十倍。儘管陶瓷刀既鋒利又耐用，但它們畢竟是由陶瓷材料製成，較脆，易斷裂，因而不可用作撬棒使用。其強力只是相同形狀與大小鋼刀的38%。

陶瓷刀片

陶瓷刀的硬度為9，僅次於世界上最硬的物質——鑽石（10）。在使用時，只要不摔至地面、不用外力撞擊、不去剁或砍，就會保持較長的使用壽命。

2004年，在國內各大高科技展覽上，陶瓷刀曾從3米多高的地方掉落水泥而不壞，它的韌度由此可見一斑。

陶瓷刀經過1500℃-1700℃左右高溫燒結，全緻密、無孔隙、無磁性。使用時不粘污，易於清潔且抑菌。

陶瓷刀基本上都是採用手工打磨，每個面都向內呈均勻弧形，這樣最大限度地保證了它的強度，同時又保證了切削時的流暢。手工打磨的刀刃及刀面均勻一致，光潔度極高，極易清洗。

優點

陶瓷刀具用於現代廚房，具有一系列金屬刀無法比擬的優點：

1、高品質。超高硬度、耐高溫、耐腐蝕、鋒利無比、不易磨損、永不生鏽 。不鏽鋼等金屬刀切割食物後，會破壞食物的自然口味，使用陶瓷刀的刀具就不會出現這種現象。

2、健康。採用生物醫學材料製造，不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會產生過敏現象。陶瓷材料的化學穩定性極強，耐酸鹼、永不生鏽變色。不會與食物發生任何化學反應，保持食物原本的新鮮、美味。刀身經過1700℃高溫燒結，全緻密、無孔隙、無磁性。使用時不粘污，易於清潔且抑菌。

3、實用：高新技術成果，刀身有極高的硬度。其耐磨性是金屬刀的60倍，幾乎永不磨損，免去要磨刀的麻煩。刀刃經特殊設計，鋒利無比。無論處理一些水果蔬菜或是肉類，皆可保持其稅利度，不會有粘刀現象。依據人體工程學原理設計的易握型手柄，使您倍感輕鬆、安全、舒適。時尚：色澤圓潤、純淨、有玉的質感，平添高貴享受。陶瓷刀的刀刃不會受酸性物質、果汁、鹽、油和其他物質的侵蝕，即使在王水中加熱煮幾小時也不會有任何變化。 4、用途：愛自己DIY料理和西餐的人，這是你的絕佳好幫手喔。使用它來切削瓜果、蔬菜、肉類、還有麵包，蛋糕等甜點也不會留下任何的異味。具有超高硬度，超高耐磨性，並且耐腐蝕永不生鏽，不導電，不傳熱，無磁性，刃口鋒利，表面潔白光滑，使用輕鬆省力，不沾粘稠液體，易清洗等特點。

陶瓷刀

優勢對比

優質鋼刀	陶瓷刀
含有金屬離子，易殘留於食物中；對於皮膚敏感人士，接觸皮膚易造成過敏。	緻密的鋯陶瓷質地，無金屬離子，與皮膚接觸不會造成皮膚過敏，是環保和健康的廚用刀具。
長期使用，容易產生鏽斑	永不生鏽，永葆光潔。
鋒利	持久鋒利
不耐酸鹼、易產生腐蝕現象。	耐酸鹼、不易被腐蝕
易與食物發生化學反應，殘留異味在食物表面。	不與食物發生化學反應，保留食物原汁原味。
切削後的食物易被氧化變色。如蘋果、土豆等。	切削後的食物不易被氧化變色。
刀面非緻密，易殘留污漬、滋生細菌，存在交叉污染的隱憂。	刀面亞納米級緻密度，不易殘留污漬、滋生細菌，尤其適合製作沙拉、烹飪日式料理和準備早餐食品時使用。
食物氣味容易長時間停留在刀面上，不易清除。	食物氣味不會長時間停留在刀面上，沖洗即可清除。
帶有磁性，與電磁爐，電飯煲等接觸後容易產生電磁輻射。	不帶有磁性，與電磁爐，電飯煲等接觸後不會產生電磁輻射。

刀身自重大，長時間使用手腕容易酸痛勞累	刀身輕薄，長時間使用輕鬆無疲勞感。
長期使用精闢刀刃變鈍，需要進行磨刀處理。	刀身硬度僅次於金剛石，刀刃耐磨性一般是優質鋼刀的60倍，不需磨刀。
外觀普通，不鏽鋼質地，色澤單一。	外觀既典雅穩重、又時尚絢麗，色澤豐富，純黑如鏡，潔白如玉。

缺點

一個產品有其優點必有其缺點，陶瓷刀也一樣，因陶瓷刀都是由氧化鋯燒結而成，由其產品原材料的性質決定了它的硬度是9，但比較脆，韌度底不能砍硬物，高處摔落易崩口、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等；雖然這幾年由於產品技術不斷提高，在這一方面都有所改善，這都不能根本解決這一產品本來的性質，加上陶瓷刀在加工時用大型號的金剛石砂輪磨成刀後，厚度變薄，就更脆了；再又裝了刀柄 ，重量增加，防摔能力也就減弱。所以我們用陶瓷刀，要用其長避其短。

陶瓷刀

注意事項

- 陶瓷刀切割物品時請輕輕拔出。

- 因為這種材料不會沾染氣味，陶瓷刀用後稍事清洗即可繼續使用。

- 請避免對刀刃橫向施力，陶瓷刀此外也應避免切割骨頭、玻璃、鋼鐵、陶瓷、木頭製品等類似堅硬的物品。

- 此刀具經過特殊打磨和檢驗，陶瓷刀如果刀具由於不正確使用變鈍，請使用陶瓷刀專用的工具對其研磨。

- 建議使用木質或塑膠砧板，石質、玻璃或其他類似的堅硬的材料容易令刀具變鈍。

- 用溫水清洗即可，也可使用洗潔精清洗。

- 切忌將刀具長時間泡在水裡，陶瓷刀清洗後直接擦乾。木柄刀具不能放入洗碗機清洗，我們也建議不要將其他的刀具放進洗碗機，雖然這不會影響刀具的鋒利和外觀。

- 為了避免造成刮痕或其它損壞，請將陶瓷刀和其他物品分開存放，比如放進刀架內。此外陶瓷刀最好擦乾後存放，因為儘管刀刃不會變色，但長時間的潮濕會腐蝕手柄和裝飾。

選購要點

1、要看光澤度，看表面是否潔靜光滑，看有沒有灰點，污點，刀片的紋路是否細緻有韌性，最優質的鏡面陶瓷刀甚至光潔的可以當鏡子照，且刀刃處經過特殊的弧形開刃工藝，鋒利程度更高，可以剃鬍須和頭髮。

2、刀片的氧化鋯粉粒的純度如何？高純度的粉粒透明似玉，但通常一些低劣的陶瓷刀中是混合了氧化鋁粉，不僅透明度不高，色澤灰白，而且刀片容易變色，易碎。還會呈現出偏的光感，我們可以想像一下氧化鋁粉吃到肚子裡面會有什麼後果？

3、氧化鋯粉粒的直徑是一個工廠核心技術水平的最重要指標，顆粒的直徑越小鍛壓出來的刀片密度更度，硬度更高，同時我們通過顯微鏡可以觀察比較出採用大直徑粉粒的刀刃顯現出非常明顯的鋸齒狀。

4、目前市場上低劣質的陶瓷刀產品不但刀片是摻雜了氧化鋁粉的，而且使用過程中容易手柄與刀片分離，使用壽命將大大縮短。