廚房妙招家庭實用全書

內容簡介

廚房雖小，雜事卻多。從鍋碗瓢盆的擺放到萊餚的選購，從洗、切、炒、燉、蒸、煮到美餐後的收拾殘局，許許多多的瑣碎小事簡直讓人忙得不亦樂乎。隨著生活節奏的不斷加快，一家人在一起吃頓飯也開始變得不容易，在廚房裡忙乎一通倒也忙有所值。不過．在凡事講求效率的今天。如果您掌握了一些獨家的廚房妙招，走進廚房就會變得簡單輕鬆，一些常常碰到的小問題、小麻煩，比如買的“小黃魚”洗後成了“小白魚”，白酒放久了成了“水酒”，好吃的蝦卻總有股腥味．煮餃子結果煮成了一團糟的“餛飩”，以及菜板開裂、菜刀生鏽、抽油煙機難清洗等等也將會離您遠去。

圖書目錄

廚房慧眼口訣肉類
2…慧眼識別新鮮豬肉
2…慧眼識別母豬肉
2…慧眼識別米豬肉
2…慧眼識別死豬肉
2…慧眼識別注水豬肉
3…慧眼識別病豬肉
3…慧眼識別含瘦肉精的豬肉
3…慧眼識別過期冷凍豬肉
3…慧眼識別豬內臟
3…慧眼識別豬肉上的印章
4…慧眼識別黃牛肉、水牛肉和氂牛肉
4…慧眼識別新鮮牛肉
4…慧眼識別牛肉和馬肉
5…慧眼識別綿羊肉和山羊肉
5…慧眼識別新鮮羊肉
5…慧眼選購豬肉
5…慧眼選購牛肉
7…慧眼選購羊肉
7…慧眼識別新鮮兔肉
7…慧眼識別熟肉製品
9…慧眼識別問題香腸
9…慧眼識別優質鹹肉
10…慧眼識別優質臘肉(臘腸)
10…慧眼識別金華火腿
10…慧眼選購優質火腿
11…慧眼選購醬滷肉
11…慧眼選購燒烤肉
11…慧眼選購叉燒肉
11…慧眼選購粉腸、粉肚
廚房慧眼口訣禽蛋類
13…慧眼識別新鮮雞肉
13…慧眼識別問題雞鴨
13…慧眼識別新鮮鴨肉
14…慧眼識別瘟雞
14…慧眼識別病雞
14…慧眼識別用死雞做的燒雞
14…慧眼識別雞的老嫩
15…慧眼識別活宰和死宰家禽
15…慧眼識別鴨子的老嫩
15…慧眼識別板鴨
16…慧眼識別雞蛋、鴨蛋是否新鮮
16…慧眼識別幾種常見的變質蛋
17…慧眼識別散養柴雞蛋
廚房慧眼口訣水產類
19…慧眼識別新鮮魚
20…慧眼識別受污染魚
20…慧眼識另0注水魚
20…慧眼識別患病魚
21…慧眼識別優質帶魚
21…慧眼識別變質帶魚
22…慧眼識別毒死魚
22…慧眼識別幾種魚的有毒部位
23…慧眼識別優質黃魚
24…慧眼識別變質鹹魚
24…慧眼識別江河魚和湖水魚
24…慧眼識別青魚和草魚
24…慧眼識別鰱魚和胖頭魚
25…慧眼識別鯉魚和鯽魚
25…慧眼識別“染色”小黃魚
25…慧眼選購魚肉
25…慧眼識別優質鯧魚
26…慧眼識別優質鱭魚
26…慧眼識別優質鮐魚
27…慧眼識別優質鯡魚
27…慧眼識別優質湟魚
28…慧眼識別優質池魚
28…慧眼識別變質生蝦
28…慧眼識別優質蝦米
29…慧眼識別加色素的蝦米
29…慧眼識別皮皮蝦的雌雄
29…慧眼識別優質對蝦
29…慧眼識別養殖海蝦與捕撈海蝦
30…慧眼識別優質青蝦
30…慧眼識別蜇皮
31…慧眼識別海蜇頭
31…慧眼識別人造海蜇與天然海蜇
31…慧眼識別各種蟹
33…慧眼識別優質螃蟹
33…慧眼識別天然蟹肉與人造蟹肉
34…慧眼識別新鮮海蟹
34…慧眼識別新鮮河蟹
34…慧眼識別新鮮河蚌
35…慧眼識別新鮮牡蠣
35…慧眼識別新鮮蚶子
35…慧眼識別新鮮花蛤
35…慧眼識別新鮮貝肉
36…慧眼識別魷魚與烏賊
36…慧眼識別人工飼養甲魚和野生甲魚
36…慧眼識別優質甲魚
36…慧眼識別優質鮑魚乾
37…慧眼識別優質乾海參
37…慧眼識別優質魚翅
37…慧眼識別章魚乾
37…慧眼識別墨魚乾
38…慧眼識別蚝豉(牡蠣)
38…慧眼識別優質魷魚乾
38…慧眼識別蟶乾
38…慧眼識別優質魚皮
39…慧眼識別魚肚的質量
39…慧眼識別用死黃鱔製成的鱔絲
40…慧眼識別優質海帶
40…慧眼識別淡菜
廚房慧眼口訣豆製品類
42…慧眼選購合格豆製品
42…慧眼識別優質豆腐
42…慧眼識別南豆腐和北豆腐
43…慧眼識別充水油豆腐
43…慧眼識別摻假乾豆腐
廚房慧眼口訣乾貨類
45…慧眼識別冬粉
45…慧眼識別毒冬粉
45…慧眼識別真假機制腐皮乾竹)
45…慧眼識別銀耳
46…慧眼識別黑木耳
46…慧眼識別冬菜(冬醃菜)
47…慧眼識別霉乾菜
47…慧眼識別乾菜筍
47…慧眼識別髮菜
47…慧眼識別野生蘑菇
47…慧眼識別芽菜
48…慧眼識別酸白菜
48…慧眼識別榨菜
48…慧眼識別優質蜜餞
49…慧眼識別優質葡萄乾
49…慧眼識別優質乾棗
50…慧眼識別優質乾桂圓
50…慧眼識別優質荔枝幹
50…慧眼識別優質柿餅
廚房慧眼口訣水果類
52…慧眼選購優質水果
52…慧眼識別激素水果
52…慧眼識別激素草莓
53…慧眼識別“變臉”水果
53…慧眼選購蘋果
54…慧眼識別紅富士
55…慧眼選購優質櫻桃
55…慧眼識別洋水果
55…慧眼選購鳳梨
56…慧眼選購椰子
56…慧眼選購木瓜
慧眼識別優質葡萄
57…慧眼識別使用了“膨大劑”的獼猴桃
57…慧眼識別優質梨
57…慧眼識別西瓜生熟
58…慧眼識別優質香蕉
59…慧眼識別香蕉和芭蕉
59…慧眼識別有毒西瓜
60…慧眼選購哈密瓜
60…慧眼識別桂圓與龍荔
60…慧眼選購優質柑子
61…慧眼識別柑橘類水果
62…慧眼選購紅棗
62…慧眼選購黑棗
廚房慧眼口訣蔬菜類
64…慧眼選購常見蔬菜
65…慧眼選購青菜
65…慧眼選購包菜
65…慧眼選購花菜
65…慧眼選購茭白
65…慧眼選購四季豆
65…慧眼選購冬瓜
65…慧眼選購苦瓜
66…慧眼選購胡蘿蔔
66…慧眼選購蓮藕
66…慧眼選購山藥
66…慧眼識別毒蘑菇
67…慧眼選購鮮蘑菇
67…慧眼選購松蘑
67…慧眼選購猴頭菇
67…慧眼選購平菇
67…慧眼選購竹筍
68…慧眼識別催熟的西紅柿
68…慧眼選購西紅柿
69…慧眼識別化肥豆芽
69…慧眼選購安全蔬菜
70…慧眼識別無公害蔬菜
廚房慧眼口訣米麵類
73…慧眼選購大米
73…慧眼識別“毒大米”
73…慧眼識別用薑黃粉染色的小米
74…慧眼識別摻入色素檸檬黃的玉米面
74…慧眼識別上色粳米
74…慧眼選購麵粉和麵製品
75…慧眼識別使用增白劑的麵粉
75…慧眼選購掛麵
75…慧眼選購麵包
76…慧眼選購速食麵
76…慧眼識別手工拉麵和“機制面”
廚房慧眼口訣調料類
78…慧眼選購食用植物油
78…慧眼識別摻假香油
79…慧眼識別優質蝦油
79…慧眼識別優質蝦醬
79…慧眼選購醬油
80…慧眼識別生抽、老抽
80…慧眼選購醋
80…慧眼識別勾兌黃酒
80…慧眼識別優質味素
81…慧眼識別胡椒粉
81…慧眼識別花椒
81…慧眼識別假辣椒粉
81…慧眼識別食鹽
82…慧眼識別摻假味素
廚房慧眼口訣甜品乳品類
84…慧眼識別藕粉
84…慧眼選購奶粉
85…慧眼識別問題奶粉
85…慧眼識別新鮮牛奶
85…慧眼識別新鮮奶製品
86…慧眼選購優酪乳
87…慧眼選購奶油
87…慧眼識別瓊脂
87…薏眼選購冰淇淋
87…慧眼識別摻假蜂蜜
88…慧眼選購糖果
88…慧眼選購朱古力
廚房慧眼口訣茶酒飲料類
90…慧眼識別優質茶葉
90…慧眼識別新茶
90…慧眼識別十大名茶
92…慧眼選購純果汁
92…慧眼選購白酒
93…慧眼選購啤酒
94…慧眼選購果酒
95…慧眼識別葡萄酒
95…慧眼識別色素葡萄酒
95…慧眼選購白蘭地
96…慧眼選購飲料
廚房慧眼口訣補品類
98…慧眼識別真假燕窩
98…慧眼識別優質鹿茸
99…慧眼識別人參
100…慧眼識別西洋參
100…慧眼識別阿膠
100…慧眼識別真假冬蟲夏苴
廚房慧眼口訣其他類
103…慧眼識別無毒塑膠袋
103…慧眼識別剩油做的水煮魚
103…慧眼識別加入添加劑的食品
105…慧眼識別不安全食品
105…慧眼選購罐頭
106…慧眼選購速凍食品
106…慧眼識別桿秤上的花招
107…慧眼識別假秤
107…慧眼識別電子秤上的花招
108…慧眼識別防偽商標
108…慧眼識別食品標籤
109…慧眼識別綠色食品標誌
109…慧眼識別進口食品標記
110…慧眼識別塑膠食品包裝盒上數字的含義
廚房巧手口訣貯藏保鮮訣
112…巧手貯藏糧食
112…巧手貯藏蔬菜
112…巧手貯藏大米
113…巧手貯藏大白菜
113…巧手貯藏冬瓜
113…巧手貯藏蘿蔔
113…巧手貯藏洋蔥
114…巧手貯藏紅薯
114…巧手貯藏雞蛋
116…巧手貯藏柑橘
116…巧手貯藏香蕉
116…巧手貯藏西瓜
116…巧手貯藏新鮮水果
116…巧手貯藏麵粉
117…巧手貯藏麵包
117…巧手貯藏麵食
117…巧手貯藏月餅
1 17…巧手貯藏糕點
117…巧手貯藏綠豆
118…巧手貯藏花生米
118…巧手貯藏紅棗
1 18…巧手貯藏大蒜頭
1 18…巧手貯藏大蔥
119…巧手貯藏生薑
119…巧手貯藏名貴藥材
119…巧手貯藏海味
120…巧手貯藏香油
120…巧手貯藏植物油
121…巧手貯藏豬油
121…巧手貯藏榨菜
121…巧手貯藏豆腐
121…巧手貯藏蜂蜜
121…巧手貯藏啤酒
122…巧手貯藏罐頭
122…巧手貯藏剩西紅柿醬
122…巧手貯藏餅乾
122…巧手貯藏藥酒
123…巧手貯藏葡萄酒
123…巧手貯藏剩餘碳酸飲料
123…巧手貯藏黃酒
123…巧手貯藏新茶
123…巧手保鮮熟香腸
124…巧手保鮮蝦仁
124…巧手保鮮魚類
125…巧手保鮮泥鰍
125…巧手保鮮蔬菜
125…巧手保鮮韭菜
125…巧手保鮮芹菜
125…巧手保鮮辣椒
125…巧手保鮮水果
125…巧手保鮮削皮水果
126…巧手保鮮胡蘿蔔
126…巧手保鮮牛奶
126…巧手保鮮鮮藕
126…巧手保鮮竹筍
126…巧手保鮮玉米
127…巧手保鮮米酒
127…巧手保鮮醬油、醋
127…巧手保鮮湯圓
127…忌久存的食物
128…食品存放搭配禁忌
128…巧手保鮮山藥
129…巧手保鮮捲心菜
129…巧手保鮮豆角
廚房巧手口訣洗字訣
131…巧手洗菜
131…巧手洗髒豆腐
131…巧手洗青椒
132…巧手洗葡萄
132…巧手洗羊肉
132…巧手洗豬肉
132…巧手洗豬油
132…巧手洗豬心、豬肝
132…巧手洗豬腸
133…巧手洗豬肚
133…巧手洗豬肺
133…巧手洗豬腰子
133…巧手洗冷凍雞鴨魚肉
133…巧手洗成肉
133…巧手洗魚
134…巧手洗黃魚
134…巧手洗銀魚
134…巧手洗貝類
134…巧手洗黑木耳
135…巧手洗香菇
135…巧手洗鮮蘑菇
135…巧手洗活螃蟹
135…巧手洗海蜇皮
135…巧手洗(淘)米
136…巧手洗芝麻
136…巧手洗、切、炒
136…巧手洗絞肉機
136…巧手洗餐具
137…巧手洗鍋
137…巧手洗面口袋
廚房巧手口訣切字訣
139…巧手切羊肉
139…巧手切牛肉
139…巧手切豬肉
139…巧手切雞肉、兔肉
139…巧手切肥肉
139…巧手切豬肝
139…巧手切魚
140…巧手切熟雞蛋
140…巧手切火腿
140…巧手切豬大骨
140…巧手切黏性食品
140…巧手切大麵包
140…巧手切蛋糕
140…巧手切松花蛋
141…巧手切洋蔥
141…巧手切芋頭和山藥
141…巧手切熟透的西瓜
141…巧手切黃瓜
廚房巧手口訣去字訣
143…巧手去魚鱗
143…巧手去蝦子腥味
143…巧手去豬腰臊味
143…巧手去豬蹄毛
143…巧手去鴨毛
144…巧手去雞肉腥味
144…巧手去魚腥味
144…巧手去河魚的“泥味”
144…巧手去魚膽苦味
145…巧手去鯉魚的白筋
145…巧手去鮮桃毛
145…巧手去竹筍澀味
145…巧手去菠菜澀味
145…巧手去菜油中的青菜味
145…巧手去炸過魚的油的腥味
145…巧手去蛋殼
146…巧手去栗子殼
146…巧手去蠶豆殼
146…巧手去蓮子殼
146…巧手去蘿蔔皮
146…巧手去土豆皮
146…巧手去芋頭皮
147…巧手去西紅柿皮
147…巧手去巨峰葡萄的果皮
147…巧手去橙子皮
148…巧手去姜皮
148…巧手去蒜皮
148…巧手去核桃皮
148…巧手去大棗皮
廚房巧手口訣泡發訣
150…巧手泡發銀耳
150…巧手泡發乾香菇
150…巧手泡發蘑菇
150…巧手泡發大西米
150…巧手泡發玉蘭片
150…巧手泡發海帶
151…巧手泡發筍乾
151…巧手泡發乾木耳
151…巧手泡發乾海蜇
151…巧手泡發海參
151…巧手泡發魷魚乾
152…巧手泡發墨魚乾
152…巧手泡發魚翅
152…巧手泡軟乾貨
152…巧手漲發肉皮
廚房巧手口訣讓字訣
154…巧手讓苦瓜不苦
154…巧手讓海帶變軟
154…巧手讓隔夜蛋糕恢復新鮮
154…巧手讓潮餅乾變酥脆
154…巧手讓芹菜根長出新芹菜
154…巧手讓柿子脫澀
155…巧手讓竹筍脫澀
155…巧手讓凝固的砂糖變為顆粒
155…巧手讓冷凍食品迅速解凍
155…巧手讓優酪乳蓋子上不沾優酪乳
廚房巧手口訣煎字訣
157…巧手煎蛋
157…巧手煎餃子
157…巧手煎魚
廚房巧手口訣炒字訣
159…巧手炒雞蛋
159…巧手炒青菜
159…巧手炒洋蔥
159…巧手炒豬肉
159…巧手炒牛肉片
159…巧手炒腰花
159…巧手炒豬肝
159…巧手炒鮮蝦
160…巧手炒蝦仁
160…巧手炒米粉
160…巧手炒飯
160…巧手炒土豆
160…巧手炒豆芽
160…巧手炒茄子
161…巧手炒五香花生米
161…巧手炒豆腐
廚房巧手口訣炸字訣
163…巧手炸花生米
163…巧手炸豬排
163…巧手炸雞肉
163…巧手炸乾果
163…巧手用剩油炸茄子
163…巧手炸饅頭
廚房巧手口訣蒸字訣
165…巧手蒸饅頭
165…巧手燜米飯不粘鍋
165…巧手蒸雞蛋羹
166…巧手蒸菜
167…巧手蒸魚
廚房巧手口訣煮字訣
169…巧手煮豬肚
169…巧手煮新筍
169…巧手煮綠豆粥
169…巧手煮米粥
170…巧手煮玉米粥
170…巧手煮綠豆湯
170…巧手煮紅豆粥
170…巧手煮飯
170…巧手煮湯圓
171…巧手煮骨頭湯
171…巧手煮鹹肉
171…巧手煮水餃
171…巧手煮麵條
172…巧手煮咖啡
172…巧手煮牛奶
172…巧手煮土豆
173…巧手煮火腿
173…巧手煮花生
173…巧手煮豆漿
173…巧手煮有裂縫的鹹鴨蛋
174…巧手煮海帶
174…巧手煮陳大米
廚房巧手口訣燉字訣
176…巧手燉牛肉
176…巧手燉肉
177…巧手燉老鴨
177…巧手燉老雞
廚房巧手口訣其他口訣
179…巧手和餃子面
179…巧手發麵
179…巧手做餡
179…巧手做餃子皮
180…巧手讓速凍餃子皮凍不裂
180…巧手讓餃子不露餡
180…巧手檢測發麵的酸鹼度
181…巧手重煮夾生飯
181…巧手去除米飯糊味
181…巧手制老湯
182…巧手煲湯
184…巧手補救
184…巧手“保鈣”
185…巧手估油溫
185…巧手做三明治
185…巧手拌冷盤
185…巧手用蔥、姜、蒜、花椒
186…巧手燒魚
187…巧手醃魚
187…巧手做羊肉沒膻味
187…巧手做泥鰍
188…巧手做石花萊
188…巧手醃酸菜
188…巧手加熱袋裝牛奶
188…巧手掌握做菜火候
189…巧手掌握調料比例
189…巧手放鹽
190…巧手一鍋做出兩樣飯
190…巧手攪拌肉餡
190…巧手剁肉餡不粘刀
190…巧手裝飯盒
191…巧手宰殺甲魚
191…巧手宰殺活雞
191…巧手為雞鴨煺毛
192…巧手對禽類初加工
192…巧手為整雞去骨
193…巧手為魚拆骨
193…巧手為整魚剔骨
193…巧手收拾鱸魚
194…巧手收拾青魚
194…巧手收拾鰣魚
194…巧手收拾河鰻
194…巧手收拾比目魚
194…巧手收拾墨魚
195…巧手收拾黃鱔
196…巧手使鱔魚脫骨
196…巧手收拾蝦
197…巧手收拾蟹
197…巧手制肉餡
197…巧手防蘋果切開變色
198…巧手防蠶豆變色
198…巧手解決魚刺卡到喉嚨
198…巧手分離雞蛋清
198…巧手保持啤酒泡沫
198…巧手整取胡桃仁
199…巧手催熟水果
199…巧手打開瓶蓋
廚房巧手口訣整理訣
201…巧手防止砧板開裂
201…巧手去除水垢
201…巧手保持菜板清潔
202…巧手去除手上的腥味
202…巧手避免果蔬殘留農藥
203…巧手去除食物中的致癌物
203…巧手去除蔬菜中的農藥殘留
203…巧手使用沙鍋
204…巧手讓新買的瓷器堅固
204…巧手為菜刀除銹
204…巧手為新鐵鍋除銹
204…巧手開冰櫃門
204…巧手為冰櫃除霜
204…巧手為冰櫃增加冷凍層
205…巧手讓電飯煲省電
205…巧手調節煤氣灶火焰
205…巧手讓高壓鍋做米飯不粘鍋
206…巧手使用微波爐
208…巧手利用保鮮膜
208…巧手使用冰櫃保鮮盒
廚房妙用口訣
210…肉的妙用
21O…水的妙用
211…鹽的妙用
215…糖的妙用
216…醋的妙用
216…啤酒的妙用
217…白酒的妙用
217…葡萄酒的妙用
218…米酒的妙用
218…牛奶的妙用
219…汽水的妙用
219…麵包的妙用
219…麵粉的妙用
220…淘米水的妙用
220…檸檬的妙用
221…咖啡的妙用
221…咖啡渣的妙用
221…雞蛋的妙用
222…橘皮的妙用
222…西瓜皮的妙用
223…半生不熟的西瓜的妙用
223…花椒的妙用
223…生薑的妙用
224…茶葉的妙用
224…調料的妙用
224…蘋果的妙用
224…西紅柿的妙用
225…土豆的妙用
225…廢棄物的妙用
225…湯的妙用
226…冰櫃的妙用
227…微波爐的妙用
228…電飯煲的妙用
228…高壓鍋的妙用
廚房安全口訣
231…食物消毒的誤區
231…食物中的不安全部分
232…有安全隱患的器具
233…吃蠶豆當心“蠶豆病”
233…致癌食物和物質
234…蔬菜久存易生毒
235…吃香椿需用開水燙
廚房清潔口訣
237…抽油煙機的清潔與保養
237…微波爐的清潔
238…去除抽油煙機風扇上油污的竅門
238…用廢油清洗抽油煙機和排風扇
238…扇葉巧清洗
238…快速清洗抽油煙機三法
239…集油盒巧清洗
239…電飯煲的清潔
239…飲水機的清潔
239…煤氣灶的清潔
240…鋁鍋的清潔
240…磁磚的清潔
241…紗窗的清潔
241…水龍頭的清潔
241…儲物櫃和台面的清潔與保養
241…廚房的清潔與保養
242…木勺的清潔
242…菜板的清潔
242…洗菜筐的清潔
243…金屬湯匙和刀叉的清潔
243…不鏽鋼水池的清潔
243…塑膠製品的清潔
243…廚房清潔小竅門

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