廚師手冊

《廚師手冊》是2001年武漢大學出版社出版的圖書，作者是孫煉、 潘東潮、李繼強。

基本介紹

• 作者：孫煉                       /            潘東潮                       /            李繼強
• ISBN：9787307032767
• 頁數：344
• 定價：18.50
• 出版社：武漢大學出版社
• 出版時間：2001-9-1
• 裝幀：平裝(無盤)

內容介紹

本書由原料篇、原料加工篇、調製篇、火候篇、菜餚篇、筵席篇組成，對有代表性的烹飪原料、原料加工方法、烹飪技法、筵席設計以通俗的語言加以解釋。同時，本書還收錄了部分有代表性的菜餚，對其製作工藝及操作要領進行了詳盡的解釋。

作品目錄

前言
一、原料篇
1 糧食類
……
二、原料加工篇
1 常用刀法
……
三、調製篇
1 味
……
四、火候篇
1 火候
……
五、菜餚篇
1 家畜類
……
六、筵席篇
1 筵席
……
參考書目
附錄：油溫表