俗話說“靠山吃山，靠海吃海”。要講廈門美食，人們脫口而出的往往是“土筍凍”與“海蠣煎”，再有就是能登上賓館酒樓的魚翅海鮮之類，再往下數呢似乎就有些詞窮。其實廈門的美食不僅有極其豐富的品種，還有極為久遠的淵源，更重要的是，廈門美食發展到今天，已表現出更大的包容與突圍的闖勁。廈門市餐飲同業公會會長彭一萬在接受專訪時，談的就是廈門美食的包容。
基本介紹
- 中文名：廈門美食的包容
- 地點：廈門
- 俗話：靠山吃山，靠海吃海
- 脫口而出：“土筍凍”與“海蠣煎”
中國各大門派的菜系中，廈門菜排第幾名？沒人給排座次。但彭一萬給廈門菜排了個表：中國傳統的八大菜系中，閩菜排在第6、7位，閩菜有三個分支，一是以福州為代表的閩中閩東菜，二是以廈門為代表的閩南菜，還有就是閩北客家菜。照此推算，廈門菜排在老六的位置。廈門菜以“清、鮮、淡”為主要特徵。在廈門，海鮮吃生的，湯要求鮮，有時帶微酸或是微辣。
廈門菜有四張“王牌”，分別是海鮮、小吃、藥膳、素菜。對廈門的海鮮，人們習慣叫“生猛海鮮”，講究“活”，即生吃、活吃，這使得廈門海鮮在中國頗具地位。與此同時，廈門海鮮在講究“生”、“活”與原汁原味的同時，又講求口味的多樣性，這主要通過佐料來解決。比如廈門的蝦，清 水煮熟就行，但用香菜、青蔥、大蒜、醬等佐料一增加味道，便能調出四川的辣、福州的酸、江浙的甜等多種味道。海鮮還講究“脆”，比如章魚，咬上去能夠“脆生生”，那才算好手藝。
廈門的風味小吃有200多種，有土筍凍、蔥糖卷、面線糊、沙茶麵等；廈門過去是移民城市，四面八方的移民進入廈門的時候也帶來了各地的風味小吃，比如沙茶麵是從南洋帶過來的。中外小吃雲集薈萃，互相融合，演變成廈門小吃的量大、品種多。值得一提的是，在廈門難登大雅之堂的小吃在10－20年前就煮成套餐上桌，目前各大酒店的“九龍盤”，實際上是九道小吃，卻公然成了宴席的首道菜。
這幾年廈門菜的日子不算太平靜，全國八大菜系都來爭搶“地盤”。先前的粵菜不說，重慶的火鍋、四川的水煮活魚、東北餃子王、“老知青”，還有湘菜、淮揚菜、杭菜等，都在廈門安營紮寨，而國外的“洋快餐”以及法國菜、德國菜、日本料理、韓國菜、馬來菜等，也都涉海而來。
在這些菜系中，廈門菜因創新意識、文化檔次、科學含量等方面的不足漸落下風。必須有繼承、有創新、提高文化品位和技術含量才能立足。要做到這一點，彭一萬認為，廈門菜應有一種包容 與大度，要古為今用、洋為中用、借船出海才能趕上和超越。國際旅遊節上各種美食雲集，就為廈門菜提供了學習與創新的機會，惟有包容，才能提高國際化程度，適應市場。
俗話說“靠山吃山，靠海吃海”。要講廈門美食，人們脫口而出的往往是“土筍凍”與“海蠣煎”，再有就是能登上賓館酒樓的魚翅海鮮之類，再往下數呢似乎就有些詞窮。其實廈門的美食不僅有極其豐富的品種，還有極為久遠的淵源，更重要的是，
廈門菜有四張“王牌”，分別是海鮮、小吃、藥膳、素菜。對廈門的海鮮，人們習慣叫“生猛海鮮”，講究“活”，即生吃、活吃，這使得廈門海鮮在中國頗具地位。與此同時，廈門海鮮在講究“生”、“活”與原汁原味的同時，又講求口味的多樣性，這主要通過佐料來解決。比如廈門的蝦，清 水煮熟就行，但用香菜、青蔥、大蒜、醬等佐料一增加味道，便能調出四川的辣、福州的酸、江浙的甜等多種味道。海鮮還講究“脆”，比如章魚，咬上去能夠“脆生生”，那才算好手藝。
廈門的風味小吃有200多種，有土筍凍、蔥糖卷、面線糊、沙茶麵等；廈門過去是移民城市，四面八方的移民進入廈門的時候也帶來了各地的風味小吃，比如沙茶麵是從南洋帶過來的。中外小吃雲集薈萃，互相融合，演變成廈門小吃的量大、品種多。值得一提的是，在廈門難登大雅之堂的小吃在10－20年前就煮成套餐上桌，目前各大酒店的“九龍盤”，實際上是九道小吃，卻公然成了宴席的首道菜。
這幾年廈門菜的日子不算太平靜，全國八大菜系都來爭搶“地盤”。先前的粵菜不說，重慶的火鍋、四川的水煮活魚、東北餃子王、“老知青”，還有湘菜、淮揚菜、杭菜等，都在廈門安營紮寨，而國外的“洋快餐”以及法國菜、德國菜、日本料理、韓國菜、馬來菜等，也都涉海而來。
在這些菜系中，廈門菜因創新意識、文化檔次、科學含量等方面的不足漸落下風。必須有繼承、有創新、提高文化品位和技術含量才能立足。要做到這一點，彭一萬認為，廈門菜應有一種包容 與大度，要古為今用、洋為中用、借船出海才能趕上和超越。國際旅遊節上各種美食雲集，就為廈門菜提供了學習與創新的機會，惟有包容，才能提高國際化程度，適應市場。
俗話說“靠山吃山，靠海吃海”。要講廈門美食，人們脫口而出的往往是“土筍凍”與“海蠣煎”，再有就是能登上賓館酒樓的魚翅海鮮之類，再往下數呢似乎就有些詞窮。其實廈門的美食不僅有極其豐富的品種，還有極為久遠的淵源，更重要的是，
