“廈門市海洋功能食品重點實驗室”是依託集美大學食品與生物工程學員建設而成的集套用基礎研究、產品開發、技術服務為一體的科研平台。
1、重點實驗室建設目標
根據福建省海洋食品產業發展的需求，系統套用現代生物技術、分離技術、分析檢測技術和食品工程技術，建立集成新型海洋食品現代加工技術、海洋保健（功能）食品加工技術和海洋食品安全控制技術的研發平台。重點實驗室充分利用閩台海洋特色生物資源，開展海洋食品科學技術的創新，以套用基礎研究為研究起始點，不斷推動海洋功能性食品的技術開發，攻克生產關鍵技術，促進科技成果轉化。
2、重點實驗室領導機構
實驗室主任：劉光明 教授
實驗室副主任：肖安風 教授；翁武銀 教授
3、主要研究方向和研究成果
重點實驗室針對海洋功能食品產業發展關鍵技術，開展“提高海洋水產品加工附加值、高效利用海洋生物資源”前瞻性、創新性科學研究，在水產蛋白質化學、水產食品過敏原、水產品精深加工及綜合利用、海洋功能食品基礎理論和技術開發等方面形成優勢和特色。
重點實驗室形成了一批有特色、有重要學術價值和實踐指導意義的研究成果，獲省科技進步二等獎2項，省自然科學三等獎3項，開發國內領先技術成果11項，授權發明專利19項，制訂企業標準30項。在國內外重要學術刊物發表論文100餘篇，其中50餘篇被SCI、EI收錄。
重點實驗室的主要研究方向和研究內容為：
（1）水產食品過敏原的基礎研究及其致敏性消減技術
研究我國常見水產品過敏原的理化特性及其抗原表位，揭示過敏原穩定性與致敏性的關係；系統分析加工處理方式對水產品過敏原的影響，闡明過敏原在食品處理過程中的變化規律和消減機理，並研發出低過敏性水產品。獲得授權發明專利6項和2014年度福建省科技獎。
（2）天然蝦青素的產業化生產技術研究
對蝦青素生產的菌種選育、發酵技術、提純技術、微膠囊技術及套用進行產學研聯合攻關，建立了天然蝦青素的產業化生產技術。發表論文15篇，獲得授權發明專利2項和福建省科技獎。
（3）魚類加工下腳料製備天然活性肽
（4）海藻經濟清潔生產及深加工套用技術開發
建立海藻經濟多糖改性酶生產技術，產業化生產改性酶製劑；建立用酶法改造褐藻膠、瓊脂、卡拉膠和岩藻聚糖的技術，提高套用性能和產業價值，帶動海藻多糖深加工產業的發展。獲國內領先成果2項；獲福建省科技進步獎三等獎1項；上海海洋科技進步獎一等獎1項；發表論文25篇，申請發明專利25項；制定企業標準5項。
（5）魚類明膠蛋白可食性包裝膜的研究
利用魚皮、魚鱗提取明膠，研究魚類明膠蛋白成膜機理，替代調味袋和蟹肉棒等包裝的塑膠膜；已發表13篇SCI論文，獲得3項授權發明專利，正在進行中試生產。
（6）基於多糖-蛋白質質構的海洋重組食品研究
以海洋多糖、蛋白為質構原料，通過酶工程技術、美拉德反應、離子交聯、超高壓等手段，探討多糖-蛋白體系的質構特性，開發營養、保健的海洋重組食品。申請發明專利5項，授權1項。
（7）天然牛磺酸的提取及產業化
4、代表性論文
（1）Mapping and characterization of antigenic epitopes of arginine kinase from Scylla paramamosain. Molecular Immunology, 2015.
（2）Anti-allergic activity of R-phycocyanin from Porphyra haitanensis in antigen-sensitized mice and mast cells. International Immunopharmacology, 2015.
（3）Effect of blend ratio and pH on the physical properties of edible composite films prepared from silver carp surimi and skin gelatin. Journal of Food Science and Technology, 2015.
（4）Physicochemical properties and film-forming ability of fish skin collagen extracted from different freshwater species. Process
Biochemistry, 2015.
（5）Purification, Characterization, cDNA Cloning and In Vitro Expression of a Serine Proteinase from the Intestinal Tract of Sea Cucumber (Stichopus japonicus) with Collagen Degradation Activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014.
（6）Anti-inflammatory Activity of Guluronate Oligosaccharides Obtainedby Oxidative Degradation from Alginate in Lipopolysaccharide-Activated Murine Macrophage RAW 264.7 Cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014.
5、制訂的主要企業標準
（1）海帶水溶性精粉；（2）貼合紫菜；（3）調味海水魚罐頭；（4）夾心海苔；（5）風味飲料；（6）風味魚糜製品；（7）膠粉製品；（8）卡拉膠酶；（9）褐藻膠裂解酶；（10）硫酸酯酶
