康奈爾酒莊位於索諾馬山谷以西和納帕谷以東梅亞卡瑪斯山脈一座高700米的山頂，19世紀，一群義大利移民家族在此種植了多種歐式葡萄，並用這些葡萄釀造葡萄酒。
基本介紹
- 公司名稱：康奈爾酒莊
- 總部地點：索諾馬山谷以西
- 成立時間：1999年
- 經營範圍：佳釀紅酒
- 主任：亨利、瓦妮莎·康奈爾夫婦
歷史及成就,葡萄栽培,釀酒,
歷史及成就
亨利、瓦妮莎·康奈爾夫婦所擁有的酒莊獨具一格，它位於索諾馬山谷以西和納帕谷以東梅亞卡瑪斯山脈一座高700米的山頂。19世紀，一群義大利移民家族最先意識到該選址區位的潛在優勢，他們在此種植了多種歐式葡萄，並將此地稱為“頂峰牧場”。直到20世紀20年代聯邦政府頒布禁酒令宣布造酒違法前，義大利移民們在此興旺發展。此後，被開墾的土地回歸自然，一直處於休眠狀態。亨利·康奈爾先生極具遠見卓識地看到了這片土地的潛在價值，於1999年注資興建酒莊。當下，酒莊被命名為“索諾馬頂峰”，不僅與其山頂區位相關，還包含了對這片土地早期歷史的致敬。
經過對康奈爾先生最初購買全部100英畝土地的土壤、溫度、日照進行深入調研後，為產出優質葡萄酒以充分體現該地區風土條件的優越性，我們在其中最好的25英畝土地上種植、設計了葡萄園。以此精心的選址為開端，康奈爾先生開啟了追求卓 越和釀造頂級品質葡萄酒的征程。
葡萄藤已被栽種15年之久，其中85%為赤霞珠，剩餘15%為其他四種釀酒專用波爾多葡萄——美樂、品麗珠、小味兒多。葡萄園分割為20個微型種植區，力圖在不受氣候條件影響的情況下，使每個年份中各種植區的土壤潛力最大化。這種非凡的設定主要包含五類火山土和每日明顯的晝夜溫差優勢，後者得益於白天山頂的溫暖日照與夜晚清涼的海風，而海風來自從葡萄園向西遙望即可看到的太平洋。匯聚上述所有優勢及特點於一身的康奈爾葡萄酒，最大限度地保留了這片神奇土地所產出葡萄的精華與豐富度，並時刻保證了每個年份乃至每瓶葡萄酒的非凡品質。
葡萄栽培
釀酒莊園內葡萄的栽培方法精益求精。園內的工作團隊從未將“索諾馬頂峰”當作一個整體，亦或僅僅是20塊精細栽培的微型種植區來對待，而是逐藤逐蔓地手工栽培護理35000條葡萄藤。從葡萄藤的修剪到收割，酒莊員工遵循“每條葡萄藤呵護14次”的護理原則，每條藤都受到精心的護理，每片葉子、每串葡萄都被手工安置在合適的方位，以便每顆珍貴的葡萄都能享受到完 美的日照和新鮮的空氣。葡萄園內合理密植，葡萄藤之間的行距與間隔隨區位不同而調整。例如，山峰邊坡區域的密植間隔為2米，而在山腰圓地的密植間隔為4米。
這種栽培葡萄的方法能夠精確掌控葡萄園的產量。我們力求保持每條藤都處於最佳平衡點，固定每條藤上成熟的葡萄串數，使得釀出的酒飽含葡萄精華。總體產量預計在每英畝2噸左右。根據每年自然氣候的變化，我們會隨著季節更替，及時調整對年產量的預期。
康奈爾家族對品質的執著也體現 在我們對100%有機農業的承諾上，本葡萄園從未使用過化肥、農藥、殺蟲劑。康奈爾“索諾馬頂峰”酒莊土壤使用的所有養料全部源自有機混合肥料，並且隨種植區和季節的不同，精心製作、篩選有機肥料，為各種植區不同的土壤搭配最合適的有機肥料，以更好的增強土壤肥沃度。這些有機施肥方法不僅能夠避免寶貴的葡萄串沾染非自然化學物質，還能讓更健康、更天然的土壤，為現有的和未來的年份酒，孕育出最優質、最真實、最獨特的風味。在葡萄酒釀造過程中，康奈爾同樣選擇更綠色的釀造方法。通過有機耕種，葡萄皮上自然生成的原始酵母最為有益適用，使用此類酵母能夠催生額外的豐富度，並能更好的體現該區位土壤的優越性。
釀酒
康奈爾酒莊的釀酒哲學——“新舊世界的最愛”，結合“新世界”加利福尼亞造就了年份連貫、口感順滑美酒的日照，和“舊世界”對憑藉天然手段顯現風土優勢以及平衡精心選址與園內精耕細作功效所做的貢獻。由於直面太平洋，相比納帕山谷一帶許多其他葡萄園，“索諾馬頂峰”酒莊具有夜間低溫的優勢，這是在此釀製的葡萄酒非常適宜同多種菜餚搭配飲用的基礎。然而如上文所述，康奈爾酒在單獨享用時，同樣具有口感順滑、美味的特點。
葡萄園內辛勤忙碌的季節結束後，我們會手工收割每串葡萄，並於第一時間在田地里對於每串葡萄進行檢測，隨後這些串葡萄會被立即送往釀酒廠進行不少於兩輪的分類和甄別，以確定從葡萄莖上摘下的是最好的葡萄。
特製的小型法國橡木發酵桶被用來達到最佳濃度，在保持風味平衡的前提下，保留各種風味的層次感。這些900升、1200升規格的發酵桶不僅在便於和緩操作處理的同時更好地利用重力進行沉澱分離，而且便於釀酒師極佳地掌控最終混合階段的進程。在此階段，每個微型種植區產出葡萄所釀製的酒被分隔保存，以確保在最終混合階段讓酒的品質得到最好的塑造。
在漫長的發酵過程完成後，新釀製的酒憑藉重力從發酵桶中排出，並在品質最佳的法式橡木桶中陳放18到24個月。我們雇用多個手藝不同的法國桶匠，而木桶選材始終源自法國中心處最寒冷區域的森林。此地木材紋理更為緊密，香味更加微妙，有利於酒在漫長的陳放過程中變得更加醇厚，口感更加順滑；同時，葡萄園的風味能夠留存得更加強烈。就像欣賞一幅美麗的油畫或一曲華美的樂章，康奈爾酒莊向葡萄酒愛好者娓娓道來一個關於酒莊選址、建造和佳釀紅酒的故事，故事包括以下情節——精耕細作，特色釀製，完 美的選址造就了完 美的紅酒。
“索諾馬郡成果展覽會”，作為一項被國際認可的衡量加州葡萄酒品質的重要賽事，2007、2008、2009年份的康奈爾就榮膺金獎。康奈爾酒莊的釀酒哲學，對釀酒過程每個步驟中細節的嚴格要求，受到世人的認可和稱讚。
