基本介紹
- 中文名：年年有餘煎鱸魚
- 分類：家常菜
- 主要食材：鱸魚
- 特 色：紅紅火火星級年菜
原 料,特 色,操 作,貼 士,
原 料
（400g左右，洗淨，切成塊）、蔥姜（切成絲）、青紅椒各一個（切成細長段）、薄鹽生抽。
特 色
紅紅火火星級年菜。
操 作
1、食材準備。
2、魚塊用廚房紙把水吸乾。
3、不粘鍋放少許油。
4、油熱放入薑絲煸炒香。
5、放入魚塊，中火煎至兩面焦黃。
6、加入薄鹽生抽，入味後出鍋，表面放蔥絲、青紅椒點綴即可。
貼 士
1、煎魚最怕的是煎散了，這裡跟大家分享煎魚的小技巧：
（1）魚收拾乾淨之後，要把外邊水分都用廚房紙吸乾，最好能多晾曬半天，這樣魚能夠乾的比較透。
（2）煎魚鍋用平底不粘鍋最好。
（3）油熱後放魚，不要著急翻面，魚皮煎硬實一點再翻面才好。鱸魚的魚皮還是比較厚實的，肉也很鮮嫩，很適合煎制。
2、做魚的時候，腥味是一個棘手的問題，可以有不少方法去腥：
（1）將魚洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去腥味，並能使魚滋味鮮美。
（2）鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
（3）煎好的魚，擠一些檸檬汁，既可以增加魚的清香，也可以去腥。
3、鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，不僅營養價值高而且口味鮮美。鱸魚肉是高蛋白肉類，富含維生素A和維生素B，滋補肝腎脾胃、也對感冒咳嗽有療效，可化痰止咳，富含多種微量元素，鈣、鎂、鋅、硒等。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
4、過年餐桌上擺上一道這樣的魚菜，不僅寓意吉祥，而且整上一個漂亮的擺盤，也會讓餐桌增色不少。
