平頂金條

基本介紹

• 中文名：平頂金條
• 主要食材：天然酵種，高粉
• 分類：自製吐司

用料

材料	用量
天然酵種	（100%水粉比）44克
高粉	134克
強度高的高粉	361克
黃油	41克（室溫軟化）
水	75克
牛奶	145克
蛋	77克
糖	60克
鹽	10克
耐糖酵母	7克（如果是普通乾酵母，可能需要略多）

做法

1. 加入主麵團除了黃油以外所有原料，揉至出筋，加入黃油，揉至完成階段

2. 馬上壓扁，冷藏2小時到過夜。如果氣溫非常高，先冷凍30-60分鐘再冷藏

3. 裹入黃油切塊，放在兩層保鮮膜之間，先用擀麵杖敲軟，然後擀開成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小時

4. 麵團擀開成26CM邊長的正方形，把黃油片取出，略敲軟，如下圖放在麵團上，然後用四邊的麵團把黃油包裹住，捏緊縫隙

5. 擀開成20X60CM的長方形，做第一次4折

6. 馬上冷藏至少一小時，然後做3折+冷藏步驟2次，一共1次4折，2次3折

7. 冷藏90分鐘以上，或者過夜，把麵團擀成厚度是1.5CM的長方形，邊長視模具需要而定

8. 切割成長條，每3條一組。450克吐司模需要2組，每組3條一共重225-250克（平頂就少放，山形就多放，我這裡放了235克左右）。贛能金條模需要1組，每組3條一共重150克

9. 每組的3條編成辮子，折起，接縫向下放入模具

10. 放入27C的發酵箱發酵至8分滿，大概4-5小時。山形麵團烤前抹蛋液

11. 放入預熱到204C的烤箱內烤10分鐘，然後降溫到190C繼續烤至金黃，金條模大概一共烤30分鐘，450克吐司模烤40-45分鐘