平陽稍子面

平陽稍子面是一道著名的山西小吃。平陽稍子面優質麵粉為主料，佐以炸豆腐、紅燒肉各少許，蔥、等輔料製作而成。成品特色：筋滑清香，色澤艷麗。

基本介紹

• 中文名：平陽稍子面
• 主要食材：麵粉，水
• 分類：晉菜
• 特色：筋滑清香，色澤艷麗。
• 另稱：湯餅

菜品歷史

山西麵食，歷史悠久，品種繁多。有拉麵、削麵、龍鬚麵、刀撥面等百餘種。麵條古稱"湯餅"。平陽稍子面也叫塔塔面、長壽麵，俗稱臊子麵。意在用長長的麵條來祝福老人長壽。具有濃郁的地方特色，是吉縣的傳統麵食。吃時配澆各種葷素澆頭，別具風味。

所需食材

麵粉500克，水200克，食鹼、精鹽各少許，紅、白蘿蔔各50克，炸豆腐、紅燒肉各少許，油、蔥、蒜、姜、味素、胡椒粉、醬油、醋、菠菜各適量。

製作方法

1.將面和成麵團，放在案板上，先擀成薄片，後切成細條，放入開水鍋內，煮熟撈出過溫水備用。蘿蔔、肉、豆腐均切成1.5厘米見方的小丁。

2.炒鍋置火上，放油少許，燒至八成熱時，將蒜、蔥、姜放入，炒到微紅色時，再倒入蘿蔔、肉、豆腐丁翻炒，隨即加水2500克，燒沸後，放入其他作料，撒上菠菜。

3.盛入碗內，澆上配料湯即可。