平鍋螺絲雞

材料

【菜名】平鍋螺絲雞

【成菜】熱菜

原料

本地土母雞1隻（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節80克。

調料

大蒜米、豆瓣各30克，香菜10克，辣醬25克，辣醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克，乾辣椒節15克，十三香3克，孜然粉5克，生薑15克，花椒、砂仁、蚝油各10克，香油、豬油各20克，花生油100克。

1、土雞宰殺，用熱水燙毛後從腹部開膛，取出內臟，洗淨後切成3厘米見方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗淨放入沸水中大火氽2分鐘，撈出備用。

2、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘，加入生薑、八角、桂皮、砂仁、花椒、乾辣椒節中火煸炒3分鐘，再放入豆瓣、辣醬、辣醬、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油，加入鮮湯燒開後出鍋，裝入高壓鍋內小火壓10分鐘啟蓋兒，撈出香料出鍋。

3、將壓好的原料放入炒鍋內，加入大蒜米、杭椒節、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘，出鍋裝入平鍋內，撒上香菜點綴即可。

特點

肉質細嫩，香辣味爽。

操作關鍵

1、雞塊和田螺一定要提前煸炒，否則容易有腥味。

2、將壓好的原料放入鍋中燒的時候，一定要收乾湯汁，否則香味不足。

此菜結合了湖南平鍋、四川火鍋的方法製作而成，不僅雞肉、田螺口味辛辣、乾香，而且湯汁極少，特別適合在秋冬季食用。