基本介紹
- 中文名：平涼鍋盔
- 別稱：大鍋盔
- 主要原料：冬小麥麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：麥芽糖
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：陰涼乾燥通風處
麵食介紹,歷史,製作過程,具體作法,
麵食介紹
平涼鍋盔呈圓形，直徑尺二，厚度寸五，重約4.5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤，製作工藝精細，素以“乾、酥、白、香”著稱。平涼鍋盔乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。存放時間長，便於攜帶。
歷史
關於平涼鍋盔的來歷，民間相傳唐武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵，因工程量大，民工們不能回家，在工地吃住，因工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制麵餅，故取名鍋盔。
製作過程
製作平涼鍋盔，需要用木槓壓面。用木槓壓的面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。過去用柴禾燒在小鍋內烙制，如今改成了用煤烘烤在鏊內烙制。這樣可以上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。
具體作法
麵粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成麵團，放在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約二十分鐘可烙制而成。
