平泉羊湯

羊雜湯是清真食品.是用羊的下水等切成絲做成湯，放點辣味，可以禦寒。平泉羊湯的製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽等，鮮美清香，肥而不膩，無膻味。平泉羊湯製作技藝帶有濃郁的地方特色和民族特色，有別於其他地區羊肉湯、羊骨湯的製作方法，主要以羊雜為主料，與羊骨、羊頭等共同熬制。平泉羊湯的原料選用和製作流程在我國眾多羊湯製作方法中獨具一格、別有特色，在製作過程中有著選料精、入鍋細、湯要老、輔料全等特點，配合著嫻熟的刀工，將羊雜切成細細的條狀，撒上綠綠的香菜沫，使平泉羊湯色、香、味俱全，大大增加了品嘗者的食慾。

基本介紹

• 中文名：平泉羊湯
• 英文名：Pingquan Mutton soup
• 主要食材：羊心，肺，肚，舌，肥腸，肝
• 分類：冀菜，家常菜
• 口味：鮮嫩清香
• 主要功效：溫陽散寒，補氣益血
• 適宜人群：老少皆宜
• 不宜人群：陰虛濕熱者

羊湯簡介

羊雜湯

功效: 充潤五臟，強身健體。

來源: 保健湯菜大全

出處: 中華藥湯譜

簡介

Title 簡介

用 料 羊心、肺、肚、舌、肥腸、肝各100克，香菜25克，精鹽、味素、蔥絲、薑末、胡椒粉、花椒水、各適量。

製作方法

制 法

將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗淨，切末。鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫，放調味料煮熟後加味素、香菜末即可。

用 法

隨意服用。

注 釋

本湯以羊的五臟共用，羊心解郁補心；羊肝益血補肝，明目；羊肺補肺氣，調水道；羊肚補虛健脾胃；羊腎補腎氣，益精髓。數料合用，共奏補益五臟虛損之效。

適應症: 五臟虛損

類別: 藥膳

平泉羊湯

燒煮方法

燒煮方法是：先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一定比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不淨。平泉古稱“八溝”，平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”。平泉羊湯以羊雜配以多種佐料製作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易於消化吸收，食用後回味無窮。平泉燒餅則以個大芝麻多，香軟鬆脆而著稱。羊湯配燒餅，確是一道美味佳肴，吃過的人都讚不絕口。

平泉縣羊湯的傳說

河北平泉羊湯的來歷有多種傳說，其中最廣為流傳的是，康熙皇帝在圍場溝（今河北平泉黨壩）設圍打獵，在追趕一隻梅花鹿時，一直追到八溝地面（今平泉縣平泉鎮）。鹿鑽入柳林沒有追到，康熙皇帝的餓勁兒倒是上來了。正在這時，不遠處飄來一陣香氣，十分誘人，康熙尋香找來，發現一個小店，店內一回族老者正忙活著在鐵鍋內煮著一堆看著油乎乎的東西，香氣正是從鍋中飄來。康熙也不問

色、香、味俱佳

價，直叫：“快來飯！”開店的老者不敢怠慢，趕緊盛出一碗切好的羊雜湯，順手拿了兩個燒餅。康熙食後容光煥發，精神百倍，才想起沒問吃的是什麼，老者告訴說：“這叫羊雜湯，是用羊的雜碎做成的。”康熙覺得十分夠味，便隨口道出一首詩來：“喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。” 從此，八溝羊湯名聲大振，關里關外無人不曉，外來食客交口稱道：“難怪平泉的羊湯這么好，原來還受過康熙的皇封呢！”