基本介紹
- 中文名：平氏涼粉
- 外文名：ping shi liang fen
- 別稱：平氏綠豆涼粉
- 主要原料：綠豆，澱粉，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，鈣、磷、鐵，B族維生素
- 主要食用功效：清熱解毒，止渴消暑，利尿潤膚，清潔肌膚，淡化斑點
- 適宜人群：2歲以上
- 副作用：無
- 儲藏方法：低溫乾燥處
- 分類：快餐，特色小吃，早餐
飲食文化,生產製作,食用指南,
飲食文化
平氏涼粉產地為河南省桐柏縣平氏鎮，作為本地特色小吃，深受當地民眾喜愛，發展至今大約有200年歷史。
平氏涼粉使用綠豆，澱粉，清水製作而成無添加劑，由於當地水源特質，所以此涼粉口味獨特其他涼粉。
生產製作
涼粉材料：乾綠豆300克、清水600克
調料：蝦皮3克、生抽1湯匙、辣椒油1/3湯匙、紅尖椒1個、芝麻油1茶匙
1.乾綠豆用清水泡發6-10小時(夏季放在冰櫃冷藏里泡發)
2.泡好的綠豆用清水洗淨，加600克清水，用原汁機磨成濃綠豆漿(或用普通料理機打磨)
3.放涼粉的容器刷上植物油
4.磨好的綠豆漿過濾後待用，綠豆漿撇去浮末，用中小火，邊攪邊煮透，全程不要火大，以防糊鍋
5.邊攪邊煮，綠豆漿慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰
6.關火，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼，再放入冰櫃冷藏4-6小時後倒扣出容器，即可調味食用
烹飪
1、家庭製作豆製品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用，所以豆漿機製作的豆漿不適合；
2、煮綠豆漿的時候切記一定要不停攪拌，不然會糊底嚴重，煮好成糊狀後立即倒入刷油的容器自然晾涼，再轉入冰櫃冷藏至冰鎮透再倒扣出容器；
3、此配方做好的綠豆涼粉不是筋道口感，有點布丁的感覺，比較綿細，冰鎮透後再調味食用，會更爽口些。
食用指南
涼粉切至2cm-3cm,長度8cm-15cm
調以芝麻醬、辣椒醬、食鹽、醬油而食
