平底鍋麻辣烤魚

平底鍋麻辣烤魚

這是一道美食,主要原料有鯉魚1000克,大白菜半顆,平菇500克,寬粉300克,熏乾300克。

基本介紹

  • 中文名:平底鍋麻辣烤魚
  • 鯉魚:1000克
  • 大白菜:半顆
  • 平菇:500克
平底鍋麻辣烤魚,製作步驟,

平底鍋麻辣烤魚

材料
調料:鹽5克,五香粉2克,糖10克,耗油兩大勺,老抽一勺,料酒一勺,雞精一勺,蒸魚豉油半勺,郫縣辣醬兩大勺,孜然粉適量,辣椒粉適量,蔥姜蒜末適量(儘可能多一些),乾辣椒適量,麻椒適量

製作步驟

1把魚收拾乾淨,沿著魚頭下方切口靠近魚脊背處用刀背輕拍魚身挑出魚腥線(白色)把
平底鍋麻辣烤魚
2魚頭魚尾切掉,魚體魚頭劈開,魚體拉成斜口備用。
3調汁:蔥姜蒜切末放入碗中,加入糖,鹽,雞精,五香粉孜然辣椒粉,耗油,蒸魚豉油,老抽料酒攪拌均勻。
4醃製魚:將魚體魚頭魚尾分別均勻的抹上調好的汁,醃製二十分鐘,使之充分入味。
5輔料:大白菜洗淨,寬粉提前浸泡後水煮至透明狀,熏乾切片,平菇撕成小朵洗淨備用。
6將鍋置於火上加熱並放入適量底油 .
7三成熱時放入蔥姜蒜末.
8蔥姜蒜末烹出香味放入郫縣豆瓣醬.
9放入乾辣椒,麻椒炒至出味.
10放入熏乾翻炒,放入平菇繼續翻炒,加入大白菜炒至斷生,最後放入煮好的寬粉,因為寬粉提前已經煮熟最後放入避免炒碎。
11另起一隻鍋(或炒熟後盛出盤中備用)鍋中加入底油(油量稍微大點避免糊鍋),大約四成熱時放入魚頭魚尾煎炸。
12大約五分鐘把魚頭魚尾放入盤中備用,下入醃製好的魚體,魚皮朝上放入鍋中煎炸.
13改成小火,將魚兩面煎炸至金黃色(魚已經熟了)大約十分鐘後出鍋,將提前炒好的蔬菜置於盤子底下,將魚平鋪至菜上,魚頭魚尾各就各位,一道又麻又辣的烤魚就做得了。

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