平川朱苦拉咖啡製作技藝

簡介

說到中國咖啡的歷史，就不得不提到雲南大理朱苦拉咖啡，它對中國咖啡歷史的進程起著至關重要的作用，在業內可謂是聲名遠揚。從2007年開始，雲南省熱帶經濟作物研究所、德宏熱帶經濟作物研究所、保山咖啡協會、雲南咖啡廠等部門先後派出專家深入朱苦拉村對生長在這裡的13畝古咖啡林進行研究，最終認定大理白族自治州賓川縣平川鎮朱苦拉村的13畝古咖啡林屬於雲南小粒波邦鐵皮卡品種，這一品種十分稀有，且品質十分優異，堪稱中國咖啡的“活化石“。

歷史淵源

據史料記載，清光緒三十年（1904年），法國天主教傳教士田徳能（中國名）神父到賓川傳教，在朱苦拉村修建了天主教堂,並引進種植了從越南帶入的咖啡苗，之後又培育了更多的咖啡樹，栽種在教堂周圍。從那時開始，朱苦拉村便開始了咖啡種植。現在朱苦拉有1134株古咖啡樹，其中100年以上的老咖啡樹有24株，其餘咖啡樹樹齡均在60年以上.田德能神父在傳教的同時也將喝咖啡的習慣帶到了朱苦拉村，村民自種、自磨、自煮咖啡，保存了完整的咖啡土法加工、製作和飲用習慣，並與當地的“彝族打歌”“長桌宴”等習俗結合起來，形成了獨特的山區咖啡文化。

基本內容

朱苦拉咖啡製作技藝獨具特色，從栽種到煮都十分講究。栽種一般用咖啡豆種，選無霜區的黑沙土種植。埋土時咖啡豆有裂縫的面向下，種下4個月出苗，出苗後半個月長葉，三年後開花結果，7至10年為盛果期。期間要防治介殼蟲。一棵樹一般一年分四次開花，分四次采果。咖啡豆加工首先要清洗，用人工剝去外皮。除皮後再清洗，用簸箕晾乾一個月左右的時間。晾乾後用杵臼舂，簸箕簸出外殼。然後在大鐵鍋中用柴火加熱焙炒，出鍋後冷卻，晾一天。接著把炒熟的咖啡豆用石磨磨碎成咖啡粉，用紙箱儲存。煮咖啡用開水煮，先放糖再放咖啡，糖、咖啡的比例一般是3:5，煮10分鐘左右，不停地邊煮邊攪，避免咖啡沉澱煮糊，而且不能讓咖啡沸騰的水溢出鍋外，否則煮出的咖啡味道不好喝。

主要價值

朱苦拉地區的13畝古咖啡林之所以列為中國最古老的咖啡林，就是因為除了擁有24珠100餘年樹齡的咖啡古樹外，其餘均為古樹的子孫，樹種均為純正的雲南小粒咖啡，其優越品質十分稀有，是中國咖啡、尤其是雲南小粒咖啡的祖先，具有極高的科研價值及產業發展價值。古老咖啡林出現在雲南並非偶然。雲南有著種植咖啡的悠久歷史傳統和得天獨厚的氣候優勢。雲南小粒咖啡具有濃而不苦、香而不膩、略帶果酸味等特點。國際咖啡組織認為，雲南小粒咖啡與哥倫比亞小粒咖啡品質接近，產品市場競爭力較強。現中國的咖啡原料百分之九十五產自雲南，因此，雲南的咖啡產業對中國咖啡產業發展具有深遠的影響。

瀕危狀況

1983年的一場大雪，將距離村子比較遠的咖啡樹凍死，村子周圍的13畝咖啡樹基本存活下來，僅剩1134株。一位馬來西亞咖啡專家曾經說過，保住了雲南老品種咖啡，就保住了中國咖啡在世界咖啡史上的地位。朱苦拉咖啡正是屬於雲南小粒波邦鐵皮卡咖啡，這種咖啡在雲南已經很稀少了。

保護措施

當地政府也充分認識到對雲南古老咖啡品種保護和開發的重要性，把咖啡作為重點產業進行保護和開發。賓川縣財政每年撥10萬元扶持資金，著力打造“朱苦拉百年古咖啡”品牌。通過政府主導，引進企業，興建水洗咖啡加工廠，對朱苦拉天主教堂進行修繕。在賓川新建咖啡精深加工生產線，不斷發展並形成朱苦拉咖啡產業鏈。2012年完成了“賓川朱苦拉咖啡”中國地理標誌證明商標註冊工作，創作了膾炙人口的歌曲《朱苦拉》。2010年7月成立了賓川縣平川朱苦拉咖啡協會。同時加大宣傳保護力度，先後出版了《大理朱苦拉咖啡傳奇》《尋找咖啡活化石——賓川朱苦拉咖啡林》等書籍，製作了《深谷飄香——探訪中國最古老的咖啡林》、《再訪朱苦拉》《深山尋香記》《大山深處的遺夢——百年朱苦拉咖啡》等系列專題片。2017年6月組織召開了“2017首屆雲南大理賓川朱苦拉咖啡論壇”，共有國內外專家及嘉賓及朱苦拉村民總計近200人參加了論壇系列活動，共話朱苦拉咖啡的產業發展前景。與此同時，文化管理部門認真開展項目調查和檔案建設，開展傳承培訓活動，著力保護和傳承朱苦拉傳統製作技藝，讓朱苦拉融入生活，活態傳承，煥發出新的生機。

平川朱苦拉咖啡製作技藝

基本介紹

簡介

歷史淵源

基本內容

主要價值

瀕危狀況

保護措施

重量

格式

材料

製作技術、方法或過程

花樣或圖案

工具

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