干貝無黃蛋是一款類雞蛋式菜餚，主料為雞蛋，配料為冬菇。需要大概五個主要步驟才能成菜。
基本介紹
- 中文名：干貝無黃蛋
- 主料：雞蛋
- 配料：冬菇
- 菜餚：類雞蛋
製作：
①將雞蛋洗乾淨後擦乾，在尖頭蛋殼上剝開一個如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個碗中。
②將蛋清部分用筷子打散並加入冷雞湯及鹽、味素調勻，然後再灌回每個蛋殼中，洞口用膠紙(或膠布)封住，插放在一盆米飯上(使成站立狀)。
③放小盆在蒸鍋上，蒸約20分鐘至蛋清熟後取出，浸過冷水，便小心剝開蛋殼每個無黃蛋橫切成兩半成為五角花形，排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。
④干貝用1/2杯水泡軟，蒸30分鐘後撕成細絲。黃瓜切成5厘米長的扇狀。胡蘿蔔、冬菇也各切成相同形狀後用開水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許)，撈出後排列碟邊，中間放無黃蛋。
⑤將上湯煮滾加入干貝用鹽調味後，勾成稀芡，澆到碟中，並淋少許雞油即可。
