干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌軟化血管、防止動脈硬化等功效。 牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
基本介紹
- 中文名：干貝炒鮮奶
- 類型：菜餚
- 原料：干貝(100克) 牛奶(150克)
- 輔料：雞蛋清(200克)
所屬菜系,菜譜功效,製作材料,製作工藝,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,歷史文化,營養成分,
所屬菜系
菜譜功效
製作材料
主料：干貝(100克) 牛奶(150克)
輔料：雞蛋清(200克) 豌豆苗(50克)
製作工藝
1. 豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗乾淨；
2. 蔥、姜分別洗淨，蔥切段，姜切片，均拍松；
3. 將干貝剝去老筋沖洗乾淨；
5. 蒸爛後下籠揀出蔥姜塊，潷出原蒸湯留用；
7. 然後加入精鹽5 克、味素少許、水澱粉5 克調拌均勻；
8. 煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油，待油燒至五成熱；
9. 倒入調好的鮮牛奶，並用手勺不停地推動，使之不粘鍋底；
10. 待鮮牛奶蛋清浮出油麵時，起鍋倒入漏勺內，控淨油；
11. 將豌豆苗放在漏勺內上；
12. 炒勺上旺火燒熱，倒人熟豬油25 克，油熱後下入蔥姜（各10克）炸至呈金黃色；
13. 烹入蒸乾貝的湯，待湯開後撈出蔥姜，撇淨浮沫；
14. 加入料酒20 克、精鹽5 克、味素少許、白糖，下入蒸好的干貝，稍炒片刻；
16. 起鍋大翻勺，使干貝朝上，淋熟雞油盛於盤中，即可上席。
工藝提示
1. 干貝：先剝去干貝上的筋，用涼水洗淨表面泥砂，加清水，其量為干貝的2 倍，並加蔥姜，上籠蒸2 小時，於原貝湯中揉洗2～3 遍取出，澄清原湯，與干貝同用。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油600克。
菜品口感
口味：奶湯鹹鮮
色澤乳白，奶香鮮嫩。
食譜營養
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
豌豆苗：豌豆
苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食譜相剋
歷史文化
1. 干貝為“海八珍”之一。
2. 每15～25 千克鮮貝可加工成500 克干貝，故其售價昂貴，多用於高檔筵席。
3. “干貝炒鮮奶”為金陵傳統名餚，色澤乳白，奶香鮮嫩，含高蛋白、低脂肪，兼作食療佳品。
營養成分
·熱量 (1169.44千卡)
·蛋白質 (87.06克)
·脂肪 (77.68克)
·碳水化合物 (35.44克)
·膳食纖維 (1.62克)
·膽固醇 (435.60毫克)
·維生素A (313.60微克)
·胡蘿蔔素 (1485.00微克)
·硫胺素 (0.18毫克)
·核黃素 (1.13毫克)
·尼克酸 (3.79毫克)
·維生素C (38.75毫克)
·維生素E (3517.87毫克)
·鈣 (298.49毫克)
·磷 (694.07毫克)
·鉀 (1575.55毫克)
·鈉 (3599.96毫克)
·鎂 (173.60毫克)
·鐵 (12.15毫克)
·鋅 (6.24毫克)
·硒 (94.14微克)
·銅 (0.38毫克)
·錳 (1.45毫克)
