(一)質量要求
蛋嫩熟,干貝極鮮,鹵較少,色紅亮.
(二)配料
雞蛋 3隻 干貝 5錢 豬油 1.5兩
木耳 1錢 白湯 2兩 濕澱粉 適量
筍片 3錢
(三)初步加工
干貝放在淺湯盆,加入黃酒,上籠蒸熟,出籠後順絲撕開,撕成絲形待用.
(四)烹調方法
1.炒鍋燒熱,用油滑鍋後加入豬油8錢,燒至五成熟,倒入打勻的蛋,用手勺拌開,待略凝結,拌攏,出鍋裝盤待用.
2.炒鍋放入白湯1兩、木耳、筍片、鹽、黃酒、白糖、味素,滾至筍熟推入蛋,加入豬油5錢拌和,出鍋裝盤.
3.炒鍋放入白湯、鹽、黃酒、味素、干貝燒滾,淋放濕澱粉拌勻,著成楊柳芡,放入
青豆、豬油2錢拌和,出鍋澆在蛋上面.
