常熟醬雞

基本介紹

• 中文名：常熟醬雞
• 歷史：100年
•  地點：江蘇
• 原料配方： 雞10隻 精鹽1千克

常熟醬雞是江蘇常熟地區的傳統名食，已有近100年歷史。

原料配方 雞10隻 精鹽1千克 醬油750克 白糖500克 紹酒350克 蔥500克 姜50克 茴香25克 桂皮25克 陳皮25克 丁香5克 砂仁3克

製作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活肥雞為主要原料，以當年雞為佳。

2．宰剖：將雞宰殺，放淨血，入熱水內浸燙，煺淨毛，再開膛，取出內臟，用清水沖洗乾淨。

3．醃製：取一部分細鹽，塗抹雞身，入缸中醃製12～24小時(醃製時間依季節變化，冬長、夏短)。

4．滷煮：將醃好的雞取出，入沸水鍋內煮5分鐘起鍋，將各味調料裝入紗袋，放入煮雞老湯內，再繼續煮雞，先用大火燒15分鐘，再改文火燜約30分鐘左右即可出鍋。

產品特點 色澤紅潤，鮮嫩清香。冷、熱食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。