常溫鏈快餐

常溫鏈快餐，指的是採用複合塑膠薄膜包裝食品，讓米飯以及菜餚保質期延長到半年以上，並不需要添加防腐劑，專家表示食品保質期的長短還與包裝情況以及滅菌方法有關。若包裝材質好，密封效果嚴，保質期也能延長，此外用高壓滅菌方法處理也能延長保質期。

2018年9月8日，G505次列車上，有旅客發現其購買的常溫鏈便當霉變，食用後導致上吐下瀉。9月18日，據鐵路總公司有關負責人透露，由於常溫鏈便當儲運時間長，易發生包裝容器破損造成霉變等影響食品安全的問題，自2018年9月29日起，全國鐵路將停止使用常溫鏈便當。

基本介紹

• 中文名：常溫鏈快餐
• 發明人：浙大應鐵進教授
• 作用：大幅提高食品的保質期
• 其他方法：高壓滅菌方法處理

概述

1、浙大生物系統工程與食品科學學院的應鐵進教授，依照現有的食品加工工藝，讓熟食保質期延長到半年以上是完全可以實現的，食品在貯藏的過程中，為了延長保質期，主要就是要抑制微生物的生長，所以經過高溫殺菌等多種不同的工藝就能大幅提高食品的保質期。最早此類技術只能採用於鐵罐罐裝食品，也就是食品罐頭。

2、隨著技術發展，現在這項工藝已經可以用於採用複合塑膠薄膜包裝的食品上去了。所以從工藝角度來講，讓米飯以及菜餚保質期延長到半年以上是完全可以實現的，並不需要添加防腐劑。

3、上海市食品生產監督所所長指出，除了防腐劑，食品保質期的長短還與包裝情況以及滅菌方法有關。若包裝材質好，密封效果嚴，保質期也能延長，此外用高壓滅菌方法處理也能延長保質期，不添加防腐劑實現半年的保質期也是有可能的。

疑問

4、安徽農業大學茶與食品科技學院的專家表示新鮮帶水的飯菜在常溫下一般是不可能保存這么長時間的，因此對列車上的便當保質期長達6個月存有懷疑。

相關事件

2018年9月8日，G505次列車上，有旅客發現其購買的常溫鏈便當霉變，食用後導致上吐下瀉。9月18日，據鐵路總公司有關負責人透露，由於常溫鏈便當儲運時間長，易發生包裝容器破損造成霉變等影響食品安全的問題，自2018年9月29日起，全國鐵路將停止使用常溫鏈便當。