布里諾鹹乳酪蛋糕是一種小點心，具有香滑綿軟、芳香撲鼻、甜度適中、口味獨特的特點。
基本介紹
- 中文名：布里諾鹹乳酪蛋糕
- 主要食材：布里諾乳酪，玉米澱粉
- 配料：蛋黃，蛋清
- 調料：糖粉，白醋
食材明細,製作步驟,注意事項,
食材明細
餅坯：
布里諾乳酪 一罐120克
蛋黃 6枚
蛋清 6枚
玉米澱粉 60克
糖粉 100克
淡奶油 100ml
香草精 2克
白蘭地酒 2小匙
白醋 2滴
餅底：
消化餅乾 100克
裝飾：
淡奶油 100ml
糖粉 30克
可可粉 25克
製作步驟
全部食材。用分蛋器把蛋清、蛋黃分離，沒有分蛋器手磕也可以。呵呵，到大炒勺這裡全能湊合，有東西咱就規範來，沒有也能湊合。
布里諾鹹乳酪蛋糕
1把布里諾乳酪從罐中取出。放進剛盆里。用手把乳酪掰碎。然後把鋼盆坐進熱水鍋中，隔熱水融化。在乳酪中加入稀奶油。用打蛋器中速攪打，使之完全融化和融合均勻備用。用打蛋器攪打蛋黃。
2把一半的糖粉放入蛋黃糊中繼續攪打。把蛋黃和糖粉攪打均勻後，滴入2克香草精攪打均勻。
3倒入乳酪奶油的混合物攪勻。往糊中加入白蘭地酒2小匙攪勻。再把玉米澱粉篩入。用打蛋器再此把蛋黃糊打勻備用。用熱水洗乾淨打蛋器的刀頭，往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋，然後開始攪打蛋清，邊攪打邊徐徐加入另一半糖粉，使之均勻融合，攪打蛋清時應由慢到快，最高使用中速即可，攪打到近至乾性發泡便可，不必打得太乾。
4把消化餅乾放入保鮮袋中。用手抓碎。在蛋糕模具內的周邊塗一些橄欖油，之後再撒上些乾麵粉然後倒出，在模具的底部鋪上餅乾碎，用手按平備用。
5往烤盤內注入半盤清水，烤箱用180度火力預熱。然後把烤盤置入烤箱內的下架，關好爐門預熱10分鐘。把事先攪打好的蛋白糊，分三次加入到蛋黃麵糊中，每次均要拌勻後再加第二次，由於此麵糊中沒有使用麵粉，而只用的是澱粉，因此不存在攪出麵筋的問題，可以攪拌，但不要大力，否則會使蛋白糊消泡太多，烤出來就不美了，蛋糕吃起來會發死，影響口感。
6把勾兌好的蛋糕糊倒入模具中。用手平端模具離案面或地面二十厘米，鬆手平磕兩三次，震出大的氣泡，使烤後的蛋糕不會出現大的氣孔，看起來才美觀。把模具放入烤爐內帶水的烤盤中開始烘烤，上下火力180度烘烤10-13分鐘，然後關掉上火，用下火160度隔水繼續烘烤40分鐘。
7在烘烤蛋糕期間，可攪打淡奶油。在淡奶油中放入糖粉。打發後放入冰櫃備用，奶油不必打得太發，攪打到中性即可。
8蛋糕烤好後取出。稍事降溫便可倒模，晾涼後放入冰櫃冷藏三十分鐘，之後取出，墊上花墊紙放到裱花轉台上。在蛋糕坯上薄薄塗抹上一層打發的奶油，在塗抹好的奶油上，再薄薄的用面篩篩一層糖分，之後，用一個自製的雙環S形白板紙遮蓋半邊。
9用面篩在另一半篩上薄薄一層可可粉。再用雙色反差點上雙眼，撤下紙板太極圖案便顯露出來，此蛋糕製作也便宣告完成。呵呵，說得夠費勁的哈！累死大炒勺了，手指頭都敲腫了，呵呵！演示完了切一塊看看，咋樣？先犒勞犒勞自己吧，呵呵！手笨點兒，抹的不太圓，誰讓用的奶油少呢，算錯數兒了，湊合吧！味道可是一級棒！不嘗一塊一會兒就沒了，這叫近水樓台先得月嘛！
注意事項
溫馨提示；
1、這種乳酪略顯粗糙，攪打費時，大家如不習慣使用，還可換其它品牌淡鹹味兒的乳酪製作均可。
2、各種原料在攪打過程中一定要攪打均勻，之後再進行下一步操作。
3、乳酪蛋糕，可不必使用低筋麵粉來製作，直接使用玉米澱粉就行，那樣，製作出來的蛋糕口感更為細膩，或者麵粉澱粉各占一半也行。
4、乳酪蛋糕的麵糊入模前，最好用些墊底的材料，比如消化餅乾、去掉核桃仁的桃酥、朱古力餅乾等都行，不願意用也沒關係，但模底要塗好油撒上麵粉，否則不易倒模。也可以用抹茶粉製作成雙色的，會更漂亮，方法是，先取出一部分麵糊兌入抹茶粉調好，先入爐烤定型，再倒入剩餘麵糊烘烤即可。
5、製作乳酪或芝士蛋糕，最好用隔水烤法，便於掌控火候，用此法不易烤焦，否則，外焦內生會前功盡棄無法彌補，造成浪費就不划算了。而且，此類蛋糕的烘烤時間都較長，屬於費時的品種，不便急於求成，否則不易烤熟。檢查烤制的生熟，可按上述方法用牙籤檢查便可。
