鰹(鰹屬下的一種魚類)

鰹是鱸形目鯖科鰹屬魚類。體粗壯，呈紡錘形；尾柄細，中央具一發達隆起嵴；頭大，圓錐形；吻尖；眼中等大，側上位，靠近吻端，眼間隔寬；口較大，上頜骨後端達瞳孔前下方，兩頜具細小圓錐齒一列；前鰓蓋骨及鰓蓋骨邊緣圓滑；體除胸甲具較大鱗外，其餘均裸露無鱗；背鰭相距甚近；胸鰭短，略呈三角形；腹鰭小；尾鰭新月形。體背部藍褐色，腹部銀白色，在體側下半部有4—6條褐色縱條帶。

鰹分布於太平洋、印度洋、大西洋熱帶和亞熱帶海域，在中國見於南海和台灣海域。喜棲息於水溫15—25攝氏度的暖水域，常集群於冷暖水團交匯的輻射區內以及水質澄清的海區。游泳迅速，白天出現於表層至260米水層，夜間上浮。以魚類、甲殼類及軟體動物為食。2齡已有性成熟個體，3齡全部達到性成熟。產卵期隨棲居環境不同而有所變化，在熱帶水域全年產卵，在亞熱帶於暮春和早秋之前產卵。卵浮性。

鰹是世界鮪魚類的重要組成部分。其興奮起來，如追捕獵物或者雄性追求雌性時，條紋的方向會由從頭部向尾部的豎條紋，轉變為從背部延伸到腹部的橫條紋；當其冷靜下來，橫條紋又會變為豎條紋；一旦死去，原有的豎條紋顏色會明顯變黑。其條紋方向改變的原理至今未明。

基本介紹

• 拉丁學名：Katsuwonus pelamis
• 別名：鰹魚、正鰹、煙仔、小串、柴魚、煙仔虎
• 外文名：Skipjack Tuna
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 綱：輻鰭魚綱
• 目：鱸形目
• 科：鯖科
• 屬：鰹屬
• 種：鰹
• 亞科：舵鰹亞科
• 亞種：無
• 命名者及年代：Linnaeus，1758 
• 保護級別：無危（LC）IUCN標準 
• 中文學名：鰹
• 同義學名：Orcynus pelamis Linnaeus，1758

形態特徵

鰹，體紡錘形，橫切面近圓形，幼魚橫切面為側扁，背緣和腹緣圓鈍，淺弧形，尾柄細短，平扁，兩側中央各具一發達的中央隆起靖，尾鰭基部兩側各具2條小的側隆起靖。叉長為體高4.0-4.3倍，為頭長3.1-3.4倍。頭長為吻長3.3-3.6倍，為眼徑5.9-7.2倍。頭中大，稍側扁。吻尖，大於眼徑。眼較小，位近頭的背緣。眼間隔寬，微突，約為眼徑2倍。鼻孔每側2個，分離；前鼻孔小，圓形；後鼻孔裂縫狀，位於眼前方。口中大，前位，斜裂。上下頜約等長。上頜骨不為眶前骨遮蓋，後緣伸達眼前緣下方。兩頜各具一行細小尖錐牙；犁骨、齶骨及舌上無牙。舌中部兩側各具一個三角形皮瓣。鰓孔寬大。前鰓蓋骨和鰓蓋骨後緣圓形，光滑，無棘。鰓蓋膜分離，不與峽部相連滲設套挨。

體在胸甲部被圓鱗，其餘部分均裸露無鱗，在胸鰭基部及上方附近的鱗片特別大，且大部分止於背鰭第十一鰭棘下方，僅後面數行小鱗沿側線向後伸延循鴉主，止於背鰭第一小鰭下方。側線完全，沿背側延伸，在第二背鰭起點下方呈波形彎曲，伸達尾鰭基。

背鰭2個，緊相鄰；第一背鰭由細弱鰭棘組成，前部鰭棘高於後部遷甩采鰭棘，第一和第二鰭棘最長，約為頭長之半，其餘緒棘向後漸短，各鱨棘平臥時可收折於背溝中，第二背鰭小，起點距第一背鰭起點較距尾鰭基為近，後方具8個分離小鰭。臀鰭小，與第二背鰭同形，起點在第二背鰭起點的稍後下方，後方具8個分離小鰭。胸鰭小，略呈三角形，中側位。腹鰭小，位於胸鰭基底下方，具2腹鰭間突腹鰭間突短於腹鰭長的1/2。尾鰭新月形。成體背側藍黑色，腹部銀白色，腹側具4-5條黑色縱帶。

近種區別

	鰹	細鰹
特徵	體粗壯，呈紡錘形；尾柄細，中央具一發達隆起嵴；頭大，圓錐形；吻尖；眼中等大，側上位，靠近吻端，眼間隔寬；口較大，上頜骨後端達瞳孔前下方，兩頜具細小圓錐齒一列	背部呈藍色，頭部變成深紫色或近乎黑色。腹部白色，沒有條紋或斑點；胸鰭和盆鰭為紫色，其內側為黑色。
圖片	鰹	細鰹

棲息環境

喜好清澈的溫暖的表層水域（15-30℃），最深可達260米。鰹平時棲息於水深30米以上、鹽度34‰以上、水溫20℃以上、水色澄清的暖水海區。

生活習性

鰹有一個專門的熱交換系統，可以使它們的體溫保持在周圍水溫以上。

鰹為大洋性中上層洄游性魚類。游泳速度敏捷，游泳力很強，可達20千米/小時，常在海上追逐魚群。不趨光精笑精格。春季隨暖流勢力的增強，水溫升高，魚群由南向北洄游，在良好天氣時，經常起浮。喜食鯷、沙丁、頭足類、甲殼類等，主要在黎明和黃昏進食。是大型中上層魚類和鯊魚的重要獵物。在西大西洋通常發現與黑鰭鮪魚（Thunnus atlanticus）種群混合在一起。

分布範圍

分布於太平洋、印度洋、大西洋熱帶和亞熱帶海域；地中海東部和黑海沒有分布。

具體分布國家及地區：美屬薩摩亞、安哥拉、安圭拉島、安提瓜和巴布笑滲己達、阿魯巴島、澳大利亞、巴哈馬群島、孟加拉國、巴貝多、比利時、貝里斯、貝寧、百慕達群島、博內爾島、薩巴、巴西、汶萊達魯薩蘭國、高棉、喀麥隆、加拿大、維德角、開曼群島、智利、中國、聖誕島、可可島、哥倫比亞、葛摩、剛果、庫克群島、哥斯大黎加、象牙海岸、古巴、庫拉索島、吉布地、多米尼加、多米尼加共和國、厄瓜多、薩爾瓦多、赤道幾內亞、斐濟、法國、法屬蓋亞那、法屬玻里尼西亞、加彭、甘比亞、德國、加納、直布羅陀、格瑞那達、瓜德羅普島、關島、瓜地馬拉、幾內亞、幾內亞比索、蓋亞那、海地、宏都拉斯、印度、印尼、伊朗伊斯蘭共和國、愛爾蘭、義大利、牙買加、日本、肯亞、吉里巴斯、賴比瑞亞、馬達加斯加、馬來西亞、馬爾地夫、馬爾他、馬紹爾群島、馬提尼克島、茅利塔尼亞、模里西斯、墨西哥、密克羅尼西亞聯邦、摩納哥、蒙特塞拉特島、摩洛哥、莫三比克、緬甸、納淚民米比亞、諾魯、荷蘭、荷屬安的列斯群島、贈海符新加勒多尼亞、紐西蘭、尼加拉瓜、奈及利亞、紐埃、諾福克島、北馬里亞納群島、阿曼、巴基斯坦、帛琉、巴拿馬、巴布亞紐幾內亞、秘魯、菲律賓、葡萄牙、波多黎各、聖赫倫那、聖基茨和尼維斯、聖文森特和格林納丁斯、薩摩亞、聖多美和普林西比、塞內加爾、塞席爾、獅子山、新加坡、荷屬聖馬丁、斯洛維尼亞、索羅門群島、索馬里、南非、西班牙、斯里蘭卡、蘇利南、瑞典、坦尚尼亞聯合共和國、泰國、多哥、托克勞、湯加、特立尼達和多巴哥、特克斯和凱科斯群島、吐瓦魯、阿拉伯聯合酋長國、英國、美國、烏拉圭、萬那杜、委內瑞拉玻利瓦爾共和國、越南、美屬維京群島、英屬維京群島、美屬瓦利斯群島、富圖納群島、葉門。

分布範圍

繁殖方法

叉長（魚體由吻端到尾叉最深點的長度）約於45厘米時成熟，產卵量隨著體型的增大而增加，87厘米的雌性在多次分批產卵中可產生高達200萬個卵。不同的魚群成熟時的大小不同，並且在同樣大小情況下也有不同的繁殖能力。靠近沿岸產卵，產卵常年在熱帶水域進行，但產卵季節僅限於非熱帶水域的夏季（6-7月）。

在太平洋暖水區內都有其仔魚的分布，從仔魚出現的時間和海區、結合西南季風海流的流向來看，在中國海南島南方和東南方廣大的海區中都有產卵。鰹沒有集中的產卵場，產卵的水溫大致在27-29℃之間。

保護現狀

列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）——無危（LC）。

主要價值

鰹為相當重要性的經濟魚類，可製成柴魚、罐頭及生魚片。全世界商業鮪魚捕獲量中有60%是鰹。

食物營養成分

生活習性

鰹有一個專門的熱交換系統，可以使它們的體溫保持在周圍水溫以上。

鰹為大洋性中上層洄游性魚類。游泳速度敏捷，游泳力很強，可達20千米/小時，常在海上追逐魚群。不趨光。春季隨暖流勢力的增強，水溫升高，魚群由南向北洄游，在良好天氣時，經常起浮。喜食鯷、沙丁、頭足類、甲殼類等，主要在黎明和黃昏進食。是大型中上層魚類和鯊魚的重要獵物。在西大西洋通常發現與黑鰭鮪魚（Thunnus atlanticus）種群混合在一起。

分布範圍

分布於太平洋、印度洋、大西洋熱帶和亞熱帶海域；地中海東部和黑海沒有分布。

具體分布國家及地區：美屬薩摩亞、安哥拉、安圭拉島、安提瓜和巴布達、阿魯巴島、澳大利亞、巴哈馬群島、孟加拉國、巴貝多、比利時、貝里斯、貝寧、百慕達群島、博內爾島、薩巴、巴西、汶萊達魯薩蘭國、高棉、喀麥隆、加拿大、維德角、開曼群島、智利、中國、聖誕島、可可島、哥倫比亞、葛摩、剛果、庫克群島、哥斯大黎加、象牙海岸、古巴、庫拉索島、吉布地、多米尼加、多米尼加共和國、厄瓜多、薩爾瓦多、赤道幾內亞、斐濟、法國、法屬蓋亞那、法屬玻里尼西亞、加彭、甘比亞、德國、加納、直布羅陀、格瑞那達、瓜德羅普島、關島、瓜地馬拉、幾內亞、幾內亞比索、蓋亞那、海地、宏都拉斯、印度、印尼、伊朗伊斯蘭共和國、愛爾蘭、義大利、牙買加、日本、肯亞、吉里巴斯、賴比瑞亞、馬達加斯加、馬來西亞、馬爾地夫、馬爾他、馬紹爾群島、馬提尼克島、茅利塔尼亞、模里西斯、墨西哥、密克羅尼西亞聯邦、摩納哥、蒙特塞拉特島、摩洛哥、莫三比克、緬甸、納米比亞、諾魯、荷蘭、荷屬安的列斯群島、新加勒多尼亞、紐西蘭、尼加拉瓜、奈及利亞、紐埃、諾福克島、北馬里亞納群島、阿曼、巴基斯坦、帛琉、巴拿馬、巴布亞紐幾內亞、秘魯、菲律賓、葡萄牙、波多黎各、聖赫倫那、聖基茨和尼維斯、聖文森特和格林納丁斯、薩摩亞、聖多美和普林西比、塞內加爾、塞席爾、獅子山、新加坡、荷屬聖馬丁、斯洛維尼亞、索羅門群島、索馬里、南非、西班牙、斯里蘭卡、蘇利南、瑞典、坦尚尼亞聯合共和國、泰國、多哥、托克勞、湯加、特立尼達和多巴哥、特克斯和凱科斯群島、吐瓦魯、阿拉伯聯合酋長國、英國、美國、烏拉圭、萬那杜、委內瑞拉玻利瓦爾共和國、越南、美屬維京群島、英屬維京群島、美屬瓦利斯群島、富圖納群島、葉門。

分布範圍

繁殖方法

叉長（魚體由吻端到尾叉最深點的長度）約於45厘米時成熟，產卵量隨著體型的增大而增加，87厘米的雌性在多次分批產卵中可產生高達200萬個卵。不同的魚群成熟時的大小不同，並且在同樣大小情況下也有不同的繁殖能力。靠近沿岸產卵，產卵常年在熱帶水域進行，但產卵季節僅限於非熱帶水域的夏季（6-7月）。

在太平洋暖水區內都有其仔魚的分布，從仔魚出現的時間和海區、結合西南季風海流的流向來看，在中國海南島南方和東南方廣大的海區中都有產卵。鰹沒有集中的產卵場，產卵的水溫大致在27-29℃之間。

保護現狀

列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）——無危（LC）。

主要價值

鰹為相當重要性的經濟魚類，可製成柴魚、罐頭及生魚片。全世界商業鮪魚捕獲量中有60%是鰹。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	膽固醇	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	葉酸	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	鐵	鋅	維生素A	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素B6	維生素B12	維生素C（抗壞血酸）
鰹	約每100克食物中的含量	103 千卡	22 g	1 g	47 mg	0.3 g	0.2 g	0.3 g	9 μg	37 mg	34 mg	222 mg	407 mg	29 mg	1.2 mg	0.82 mg	16 μg	0.03 mg	0.1 mg	15.4 mg	0.85 mg	1.9 μg	1 mg